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【おかずレシピ】焼き油揚げときのこの炊き込みご飯

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更新日：2005年10月04日

焼き油揚げときのこの炊き込みご飯

野上優佳子

香ばしい焼き油揚げときのこをたっぷり入れて土鍋で炊き込んだ味ごはん。炊飯器でも簡単に炊けます。

焼き油揚げときのこの炊き込みごはん（★）4～5人分　調理：約50分

・香ばしい焼き油揚げとたっぷりきのこの土鍋で炊くごはん

　材　料　

米	3カップ
舞茸	1パック
しめじ	1パック
えのき茸	1袋

【調味料】

水	530cc
料理酒	大さじ3
醤油	大さじ1/2
塩	小さじ1
乾燥昆布	（10cm片）1枚

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　作　り　方　

お米はといだ後15分ほど水につけ、その後10分ほどざるにあげておきます。

土鍋に水と昆布を加え火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、酒・醤油・塩を加えます。そのまま冷ましておきます。

キノコ類は汚れを優しくキッチンペーパーなどでふきとり、石づきをとって手で適当な大きさに分けておきます。

油揚げは油を敷かないフライパンで両面に焼き色がつくまで焼き、キッチンペーパーで余分な油をふき取ったら細切りにします。

鍋の煮汁が冷めてから洗い米とキノコ類、油揚げを加え、全体をざっと混ぜたらフタをして強めの中火にかけます。フタの淵からくつくつと泡が立ったら火を弱め、8分ほど加熱します。8分経ったらフタをしたまま火を強め、15～20秒。その後火を止め、10分蒸らします。

　ポ　イ　ン　ト　

・きのこから水分が出るので、少し水分は控えめにします。
・新米の時期はお米に水分があるので、浸水時間を短めにして下さい。

・炊飯器で炊くときは、調味料も具材も一度にまとめて入れて炊き上げて下さい。

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