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【おかずレシピ】鶏のねりごま和え枝豆冷やしうどん

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更新日：2005年08月03日

鶏のねりごま和え枝豆冷やしうどん

野上優佳子

冷たい水沢うどんに、高たんぱく質で脂肪控えめの鶏ささ身をねりごまで和えた具を添えて。栄養優等生の枝豆をつかっためんつゆでいただきます。

鶏のねりごま和え枝豆うどん（★）2人分　調理：約20分

・美容にも良い枝豆とごまの栄養をたっぷりいただく冷たい麺

水沢うどん	2玉
水菜	適量
ブロッコリーの新芽	1/2パック
ミニトマト	適量

【ゆで鶏の練りごま和え】

鶏のささ身（筋なし）	3枚
長ネギ（緑の部分）	1本分
しょうが	薄切り3～4枚
料理酒	大さじ1
ねりごま	小さじ2
お酢	小さじ2
醤油	小さじ2
砂糖	小さじ1.5

【枝豆つゆ】

めんつゆ	2人分（約150cc）
ゆでた枝豆	50g（さや除く）

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　作　り　方　

ささ身は軽く酒をまぶし、しょうがと長ネギを入れた湯（分量外）でゆでます。中まで火が通ったら取り出して冷まし、食べやすくほぐします。ねりごまと砂糖を、酢と醤油でよくのばし、鶏肉と和えます。

野菜類は水洗いし、食べやすい大きさに切って水気を切っておきます。

ゆでた枝豆はさやから豆をとります。すりばちで、めんつゆで伸ばしながら豆をすってゆきます。フードプロセッサーやミキサーのある方はそちらをお使い下さい。

たっぷりのお湯（分量外）を大きなお鍋に沸騰させ、うどんをゆでます。ゆであがったら冷水に放って洗い、水気をしっかりと切って器に盛り付けます。用意しておいた鶏肉や野菜を上に盛り付けます。

　ポ　イ　ン　ト　

・今回は少し細めの水沢うどんを使いました。お好みの麺でお試し下さい。

・ゆで枝豆はそれぞれ塩加減が違うので、めんつゆの濃さはお好みで調節してください。

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　関　連　レ　シ　ピ　

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