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【おかずレシピ】鶏唐揚と夏野菜の甘酢漬け

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更新日：2005年06月26日

鶏唐揚と夏野菜の甘酢漬け

野上優佳子

お酢は体を元気にしてくれる調味料。鶏の唐揚をさっぱり甘酢につけて、野菜もいっしょにたっぷり。傷みが心配な季節にも安心してお弁当に入れられます。

鶏唐揚と夏野菜の甘酢漬け（★★）4人分　調理：約60分

・カラダを元気にしてくれる、さっぱりで栄養たっぷりおかず

鶏胸肉	大2枚（皮付きで約650～700g）
パプリカ（赤・黄）	各1/2コ
玉ねぎ	1コ
レモン	1/2コ
片栗粉	大さじ4

【鶏肉の下味用】

しょうが	1かけ
にんにく	1/2かけ
料理酒	大さじ1
醤油	大さじ1
こしょう	少々

【甘酢用あわせ調味料】

米酢	大さじ3
みりん	大さじ2
料理酒	大さじ2
三温糖	大さじ2
醤油	大さじ1.5
塩	小さじ2
鶏がらスープ	100cc

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　作　り　方　

パプリカと玉ねぎはそれぞれ薄切りにします。レモンも薄切りにします。

鶏肉は皮を取り除き、適当な大きさに切ります。しょうがとにんにくはそれぞれすりおろし、その他の下味用の調味料も加えて鶏肉に軽くもみこみ、15分ほどおきます。

下味をつけた鶏肉に片栗粉を加えて全体的によくなじませ、中温の揚げ油で中まで火が通りきつね色になるまで揚げます。

甘酢用のあわせ調味料を全て鍋に入れ、一度沸騰させます。あらかじめ切っておいた野菜と鶏肉、レモンを重ね、その上から熱々の甘酢を全体的にまんべんなくかけます。そのまま味がなじむまで置きます。熱いうちにいただいても、冷蔵庫で冷やしてからいただいてもおいしくいただけます。お好みであさつきの小口切りなどを彩りに散らして。

　ポ　イ　ン　ト　

・なすやいんげんなど、その他ご自宅にある野菜を素揚げしていっしょに甘酢につけてもおいしくいただけます。

・鶏肉の代わりに豚肉でもおいしくできます。

・今回はお子様にも食べていただけるような味付けにしました。辛味が欲しいときは、トウバンジャンや鷹の爪などをお好みで甘酢に加えて下さい。

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　関　連　レ　シ　ピ　

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