おかずレシピ関連情報

更新日：2004年08月04日

麻婆茄子（マーボーナス）丼の作り方

野上 優佳子 写真

麻婆茄子（マーボーナス）の作り方・レシピをご紹介。夏野菜の茄子がたっぷり食べられる、ピリ辛料理の麻婆なす。ごはんや冷やしたうどんにのせて食べれば食欲倍増！

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　麻婆茄子（マーボーナス）丼　（★）4人分　約20分

・夏野菜の茄子がたっぷり食べられる、ピリ辛麻婆味




　材　料　



合挽き肉約150g
ナス大2本
赤ピーマン1コ
にんにく1かけ
しょうが1かけ
ねぎ（白い部分）1/2本
ごま油大さじ2
わけぎ適量


【調味料】
鶏がらスープスープの素小さじ1/2を水1カップで溶く
豆板醤大さじ2
紹興酒（または料理酒）大さじ1/2
テンメン醤（中国甘味噌）小さじ2
醤油大さじ1
水溶き片栗粉粉大さじ1に対し、水大さじ1.5で溶く

※その他…　たきたてごはんをどんぶりに軽く4杯




　作　り　方　


ナスは1～1.5cm角のさいの目切りにし、切った順から水にさらしてアクぬきした後、水気をよく切ります。赤ピーマンは種を取って1cm角のさいの目切りに。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り。わけぎは小口切りにしておきます。


フライパンにごま油とにんにく、ねぎ、しょうがを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。香りがしたら挽肉を加えて強火で炒め、ポロポロになったら豆板醤を加えてさらに炒めます。


豆板醤の香りがたってきたら、ナスと赤ピーマンを加え、全体に油がまわって野菜の色が鮮やかになるまで炒めます。


酒、鶏がらスープ、テンメン醤、醤油の順に調味料を加え、沸騰して全体に味がなじんだら水溶き片栗粉をまわしかけてとろみをつけます。ごはんの上に麻婆ナスをのせ、いろどりにわけぎの小口切りをちらして完成です。



　ポ　イ　ン　ト　


・テンメン醤がないときは、味噌に砂糖を加えて代用してください。
・豆板醤の量は、お好みで調節してください。
・ごはんだけでなく、冷たいうどんなどの具にしてもおいしくいただけます。



その他のなす料理
　なすの南蛮漬け

　なすと豚肉とピリ辛炒め

我が家のごはんものや麺類のレシピ
　我が家のパン・麺・ごはんもののレシピ


■材料別：ガイドのレシピ一覧
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株式会社HORBAL（horbal.jp）代表。「食べる楽しさ、つくります。」をテーマに、食イベント…

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