豚薄切り肉（8枚）、小松菜（1/2把）、しいたけ（8枚）、大根（細めのもので1/2本）、春雨（1パック：30g）、しょうが（1かけ）、水（またはお湯：800cc）、長ねぎの青い部分（1本分）、昆布（10cm片） ＜調味料＞ ごま油（大さじ2）、鶏がらスープの素（大さじ1/2）、料理酒（大さじ2）、醤油（大さじ2）、塩（小さじ1/2）、コショウ
 豚肉と小松菜は3cm幅に切りそろえ、椎茸は4つに切り、大根は短冊切りにします。しょうがはみじん切りにします。春雨は熱湯をかけた後、ざるにあげて食べやすい大きさに切っておきます。 鍋にごま油を敷き、しょうがを軽く炒めたら豚肉を加えて炒めます。火が通って色が変わったら、大根を加えてさらに炒めます。 お湯（または水）、料理酒、鶏がらスープの素、長ねぎ、昆布を加え、沸騰するまで強火にかけます。途中アクが出てきたらすくいとります。沸騰したら火を弱め、醤油、塩、こしょうを加えてさらに5分ほど煮ます。 昆布を取り出し、小松菜、しいたけ、春雨を加えます。野菜に火が通ったら完成です。
・塩加減や春雨の量はお好みで調節してください。 ・料理酒は、紹興酒でも合います。 |
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