おかずレシピ関連情報

更新日：2003年09月08日

和風ピクルス

野上 優佳子 写真

洋風にも和風にも合う、和風ピクルス。大根、にんじん、オクラ、セロリ…。かりっとした歯ごたえを残しました。お漬物代わりの保存食に、お弁当のおかずに、お好きな野菜でお試しください。

■おかずレシピガイドのレシピ集【一品もの】／【お肉】／【魚介類】／【野菜】／【おやつ】



和風ピクルス　（★）作りやすい量：20分


　材　料　


大根（3cm分）、にんじん（1/2本）、セロリ（1/2本）、オクラ（10本）、
塩（大さじ1.5）、水（300cc）

【あわせ調味料】　米酢（50cc）、砂糖（大さじ2.5）、水（150cc）、昆布（5cm片：1枚）、にんにく（1かけ）、レモンの皮（少々）

　作　り　方　


大根、にんじん、セロリはそれぞれ保存瓶に入る大きさの拍子切りにします。オクラは塩（分量外：1つまみ）で板ずりしてうぶ毛をとります。上記の量の水と塩、にんじんを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら大根を入れて3分ほど煮ます。火から下ろす直前にオクラを入れ、火を止めてからセロリを入れます。鍋のまま冷ましておきます。

　　
レモンの皮はよく洗い、熱湯をかけてワックスを落とします。にんにくは半分に切ります。ステンレス（またはホーロー）の鍋にあわせ調味料を入れて一度沸騰させ、冷まします。


熱殺菌した保存瓶に、塩水につけておいた野菜類の水気をふきとりながら詰めてゆきます。そこへ冷めたあわせ調味料を流し込み、ふたをして冷蔵庫へ。次の日から食べられます。


　ポ　イ　ン　ト


・今回は子どもでも食べられるようにレモン皮で風味づけしました。大人向けには、鷹の爪や粒山椒など辛みのある香辛料を使ってもおいしく出来上がります。



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