【おかずレシピ】パワフルマンプク。赤色炒めごはん

マンプク赤色いためごはん　（★）　4人分：調理　15分

＜材料＞

コンビーフ（1缶），レッドオニオン（または玉ねぎ：1コ），赤ピーマン（大1コまたは小2コ），マッシュルーム（5～6コ），にんにく（1かけ），パセリ適宜（目安：みじん切りで大さじ3～4），ごはん（お茶碗多めに4杯分），卵（4コ）

・調味料　　パプリカ（小さじ1～2）、塩（小さじ1/3～1/2）、こしょう（適宜）

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作り方

野菜類は全てみじん切りにします。コンビーフは缶から出し、さいの目に切ります。卵をゆでるためのお湯を小さい鍋に沸かしておきましょう。


にんにくをオリーブ油（分量外：大さじ1程度）で軽く炒め、香りがしてきたらパセリ以外の野菜を炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを加えてさらに炒めてゆきます。


その後、ごはんとコンビーフを入れて更に炒め、塩・こしょうで味を整えます。火を止める直前にパセリを加え、ひと混ぜ。


一度お玉またはお椀に卵を割り、沸騰したお湯に静かに入れて半熟程度まで火を通します。お皿に盛り付けたご飯の上に卵をのせ、完成。


●●●　POINT　●●●

・お子さんでも食べられるように、今回はパプリカを使用。辛いのが平気な方は、パプリカの代わりにカイエンヌペッパー・レッドペッパーをお使いください。

・ご飯を入れる前に具と香辛料をしっかり炒めておくと、香辛料の粉っぽさがなくなります。

・コンビーフは、あらかじめ切っておくと炒めやすくなります。

・卵は、半熟の目玉焼きでも合います。

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　　　　　●　ほかにもあるよ、夏のランチ向けごはんもの。

　　　　　　　→　　　いざ、カリフォルニア丼