圧力鍋料理

【圧力鍋料理】圧力鍋で本格ビーフカレー

圧力鍋で作る煮込み

更新日：2009年10月01日

圧力鍋で本格ビーフカレー

黒田民子

圧力鍋を使って作るまろやかな味わいの本格ビーフカレー。

所要時間：30分

カテゴリー：カレー、ビーフカレー

圧力鍋で本格ビーフカレー

やさしい家庭味のカレーやスパイスを利かせたカレーなど、だれからも好まれるカレー。今回は圧力鍋を使って調理しましょう。圧力鍋の利点は、肉の煮込み時間が短縮でき、しかも柔らかく仕上がること。その分小麦粉、サラダ油、バターでこだわって作るカレールーと、マンゴーチャツネ、りんごジュースなどを使い、深みのある味わいに仕上げます。まろやかで本格的なビーフカレーをお楽しみください。

圧力鍋でビーフカレーの材料（2人分）

カレールーの材料
たまねぎ	200g （みじん切り）
サラダ油	大さじ2
ニンニク	10g （みじん切り）
生姜	10g （みじん切り）
バター	30g
薄力粉	大さじ3
カレー粉	大さじ1
マンゴーチャツネ	大さじ2
リンゴジュース	大さじ2
トマトケチャップ	大さじ2
塩	小さじ1/3

肉の下準備
牛ロース肉	250g 塊肉を使用
塩	少々
こしょう	少々
カレー粉	大さじ1
サラダ油	大さじ1
水	400ml
スープの素	1個

圧力鍋でビーフカレーの作り方・手順

ビーフカレーの作り方

1：肉の全面に焼き色をつける

肉は5cm角に切り、塩、こしょうを振りかけます。圧力鍋にサラダ油を熱し、強火で牛肉の全面に焼き色をつけます。

2：肉の表面にカレー粉をふりかけて炒める

次に肉の表面にカレー粉大さじ1をふりかけて炒めます。カレーの香りが立ち込めます。

3：水とスープの素を加える

次に、水とチキンスープの素を加えます。へらを使って鍋底に焦げ付いているカレー粉などを、こそげ取るように良く混ぜ合わせます。

4：高圧で8分煮る

圧力鍋のふたをしっかり閉め、高圧の印にあわせ強火で火にかけます。圧力弁が上がり高圧状態になったら弱火で8分加熱ます。8分経ったら自然に圧力が抜けるまで置いておきます。その間にカレールーを作ります。

5：たまねぎを良く炒め、にんにくと生姜を加えて炒め合わせる

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎを色づくまでよく炒めます。にんにく、しょうが、バター20gを加えて炒め合わせたら一度取り出し、フライパンの汚れをふき取ります。

6：サラダ油とバターで薄力粉をよく炒め、カレー粉を加える

5のフライパンにサラダ油大さじ1とバター10gを熱し、その中に薄力粉を振るいながら加え、よく炒めます。次にカレー粉大さじ1も振るいながら加え、よく混ぜ合わせます。

7：フライパンを火からはずし、よく練り混ぜ合わせる

火からはずして、ダマが出来ないように木べらでよく練り混ぜ合わせる。よくかき混ぜるとカレーの香りが立ち込めます。4の圧力鍋の圧力が抜けたのを確認し蓋を開きます。

8：4の煮汁を少しずつ加え、溶きのばす

フライパンのカレールーを4の煮汁を少しずつ加えて溶きのばします。泡だて器を使うとダマにならず、のばしやすいです。

9：カレールーを圧力鍋にもどし、5の炒めたたまねぎを加える

圧力鍋にのばしたカレールと、5の炒めたたまねぎを加え混ぜ合わせます。次にマンゴーチャツネ、りんごジュース、トマトケチャップ、塩を加え混ぜ合わせながら、蓋をしないで5分ほど煮、味を確かめます。

10：仕上げにベターを加え、でき上がり

仕上げにバター20gを加え、よくかき混ぜてでき上がりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

チャツネは、野菜やフルーツにスパイス、砂糖、酢を加えてじっくり煮込んだもので、いろいろな使い道があります。ジャムのようにトーストしたパンに塗ったり、ソテーした肉のソースに使ったり、またヨーグルトにかけると、甘いジャムとはまた違った味わいを楽しめます。果実酢に漬けたドライマンゴーをスパイスと砂糖で煮込んでも簡単に作れます。