【家事】お月見団子は何個盛る?上新?白玉?粉はどれ?

すすきや秋の七草（画像は萩の花）、お団子を、窓辺からお月様へお供え。一緒に里芋や栗をはじめとする旬の収穫物を盛ったものを飾ればお月見のしつらいのできあがりです。

お月見団子の粉は？

お月見といえばお月見団子。うさぎが月明かりの中でお餅をついている姿が目に浮かびまよね。お月見団子は手作りで楽しみたいですね。

お月見団子は上新粉を使って作るのが一般的です。ところで上新粉って・・？白玉粉、団子粉、上新粉・・お団子を作るための粉はいろいろありますが、そのちがいを知ってますか？和菓子に使われる粉は上新粉や白玉粉のほか、道明寺粉、みじん粉、わらび粉、かたくり粉、きな粉など、たくさんあり、ちがいは原料と製法です。
お月見はよい機会。お団子の世界をのぞいてみましょう！

上新粉はうるち米

これが粉。左から「白玉粉」「上新粉」「団子粉」

上新粉はうるち米が原料。うるち米を精米、製粉したもので、お月見団子のほか、端午の節句のかしわ餅などにつかわれます。原料のうるち米は、要するにふだん私たちが食べているご飯のお米。蒸してからよーくこねることで、やわらかくつややかに仕上がります。濡れぶきんに包んでこねるとこねやすいです。

ご飯もそうですが、冷めて乾燥すると硬くなるし美味しさ半減。また、なめらかさではもち米に劣るので、お団子に白玉粉を少し混ぜたり、薯蕷（じょうよ）まんじゅうのように山芋粉を加えたりして、食感、風味をupするというワザもあります。みたらし団子のようにはじめにコーティングしてあげると美味しさが長持ちします。

白玉粉はもち米

白玉団子は茹で上がったらすぐ氷水でキュッとシメるとよいです

いっぽう白玉粉はもち米が原料。もち米を粉にして水に浸し、さらして乾燥させたものです。やわらかくて弾力のあるお団子は、現代っ子に人気のもちもち感が特徴。おぜんざいだけでなく、フルーツとあわせるなど色々なデザートにも使われます。ただ、白玉団子は冷めるとだら～んと型崩れしてしまうので、お供えのお団子には不向きです。

白玉粉でのお団子づくりは、大雑把にいえば「こねて丸めて茹でるだけ」なので簡単。ただし、やわらかくなりすぎることもあるのが弱点。茹であがったら即、冷水にちょっと浸すと、食感がひきしまります。

団子粉はうるち米ともち米のブレンド

一度棒状にすると等分にしやすいです。そこからまるまるっと丸めて。手のひらの窪みや固い部分を使いながらきれいな球に！

このほか、スーパーでは団子粉という粉をよく見かけます。こちらはもち米とうるち米をブレンドしたもの。うるち米やもち米の弱点を補い、お団子を作りやすい粉になっています。白玉粉同様「こねて丸めて茹でる」タイプ。蒸さずにお団子がつくれるので、簡単にきれいなお団子を作るにはこれがおすすめです。茹でた後は上新粉と同じように自然に冷まします。ちなみに、もち米よりリーズナブルなうるち米を使うので、価格はもち米よりちょっとお安めです。

せっかくだから本格的に手作りしたい！という方は、『十五夜は月見だんご♪』（byホームメイドクッキング）をどうぞ。おいしいみたらし団子の作り方も一緒に紹介されています。


なお、もち米を原料とした粉にはこのほか、求肥粉、道明寺粉（桜餅など）、みじん粉（落雁など）もあり、それぞれ製法がちがいます。どれも日本の自然からうまれたものばかり。原料を考えながら食べ比べてみるのも楽しいですよ！


ところでお月見団子って、お供えするときに何個盛っていますか？答えは次ページで。お月見団子のいわれとともにおとどけします。 >>次ページへ。