【スペイン】スペイン料理

地方色豊かなスペイン料理 

日本でも人気のスペイン料理ですが、スペイン料理とは何かを定義付けるのはとても困難。なぜなら、バルセロナのあるカタルーニャ州や北部バスク地方の人々は、料理以前にまず、自分たちをスペイン人だと思っていないのですから。彼らはバスク人、カタルーニャ人であり、彼らの料理はバスク料理、カタルーニャ料理であって、スペイン料理ではないのです。ですからこの記事では「スペイン料理」、スペイン各地の郷土料理をエリアごとにご紹介していきます。

スペイン人にとってのバルとタパス

そんな地方色の濃いスペインですが、「食を楽しむ」という習性はどの地方にあっても同じこと。スペイン人にとっての社交の場であり、第二の我が家と言っても過言でないのが、バルという存在です。スペイン人は他愛のないおしゃべりをしながら、ビールやワインを飲むのが大好き。そんなときにおつまみになるのが、タパスと呼ばれる小皿料理です。その種類は、きちんと火を通して調理された煮物から、缶から出しただけのオリーブまで様々。ショーケースに作り置きのタパスがあるバルもあれば、レストラン風に注文制のところもありますし、近年スペインで見受けられる、モダン料理ブームの影響で凝ったものを出すバルも増えてきて、まさに日々進化中といった印象です。料理だけでなく、スペイン人を知るにはまずバルへどうぞ！

地中海地方　バルセロナを含むカタルーニャ料理

世界一予約が取りにくいレストラン「エル・ブジ」やこのレストランのシェフ、フェラン・アドリアは日本でも知っているという人が多いのでは？ スペイン料理界を世界の舞台へ引っ張り出したのが、彼に象徴されるモダンカタルーニャ料理だと言っても過言ではないでしょう。

ピレネー山脈と地中海に面するこの地域は、海の幸、山の幸その両方に恵まれています。おまけにお隣のフランスの影響を受け、洗練された料理もスペインの中でいち早く取り入れてきました。我が村が一番的なこの国において、新しいもの好きが多いバルセロナ。そんな風潮が料理にも表れ、斬新な料理がちまたに溢れています。シェフの腕とアイディア次第で定義がないモダンな料理だけでなく、しっかり伝統を重んじた料理も味わって欲しいので、ここでは伝統的な料理についてご紹介していきます。

■マル・イ・モンターニャ
さて、カタルーニャ料理の一番の特徴は、海の幸と山の幸をミックスさせた料理。日本では普通ですが、スペインの他の地域にはありません。マル・イ・モンターニャはその名も海と山。鶏肉などの肉類とイカや海老の煮物です。
■エスケイシャーダ
スペインで最もよく食べられる魚の1つが鱈。エスケイシャーダは年間を通してよく食べられる、干し鱈入りのサラダです。

■ブティファラ・コン・モンジェタス
肉料理では、ブティファラという豚の腸詰めと白いんげん豆の付け合せが定番。これらの肉料理にはアリオリというにんにく入りのマヨネーズが欠かせません。
■カラコーレス
春先が旬のカタツムリの煮物も一度は試してみたいもの。町の中心には専門店もあるので、年中食べられますよ。

■パン・トマカ
実は一番有名なカタルーニャ料理かもしれないのがこのパン・トマカ。パンにトマトを擦りつけてオリーブオイルを垂らし、塩をふったもの。それなりに上質なお店はパン、トマト、オイルや塩にまでこだわっているのでかなりおいしいものが味わえます。