野菜のゆで方・食べ方

更新日：2009年10月01日

ふきのとうの食べ方・下ごしらえ

江戸野 陽子 写真

ふきのとうは、アク（苦み）があるので、そのまま食べずに下ごしらえをしましょう。

ふきのとうの食べ方

雪の中から掘り出した、日に当たっていないふきのとうは、黄色く、苦味が少なく、柔らかく、食べやすいです。黄色いふきのとうは天ぷら、おひたし、汁の実、炒めものなどにして食べます。

暖かくなって、日が出てきた頃、溶けた雪の中から姿を現したふきのとうは、緑色で、苦味とアクがあります。緑色のとうの立ったふきのとうは、山菜らしい苦味を味わうことができます。つぼみは特に苦いので、天ぷらにする場合は、つぼみの周りの葉だけにした方がよいでしょう。全体を食べる場合は、ふきのとう味噌や佃煮にして食べます。


ふきのとうの下ごしらえ・洗い方について

外側の葉を一枚一枚はがします

外側の葉を一枚一枚はがします

ふきのとうは、アク（苦み）があるので、そのまま食べずに下ごしらえします。

水洗いしたふきのとうは、黒ずんだ周りの葉は取り除きます。アク抜きは、 5～6分ゆでたふきのとうを一晩水にさらせばよいです。また、沸騰した湯１リットルに対し、重曹小さじ１を加えた湯で5分～10分ゆで、冷水にさらしてもよいでしょう。ちなみにゆでたふきのとうを冷水にさらすことで、鮮やかな緑色を保てます。
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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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