野菜の栄養・効能

更新日：2009年10月01日

かぶの栄養・選び方・保存方法

江戸野 陽子 写真

小さいものから、大きいものまで、国内だけでも種類は百を超えるといわれるかぶ。かぶの栄養・選び方・保存方法を紹介しています。

 
お店では、4～5個のかぶが束になって売られているのをよく見ますね。秋の終わりから冬にかけてがおいしい野菜です

お店では、4～5個のかぶが束になって売られているのをよく見ますね。秋の終わりから冬にかけてがおいしい野菜です


かぶと言うと、卵くらいの大きさの小かぶをよく見かけますね。実は、日本には百を超えるかぶの品種があり、地域ならではのものが多いことで知られています。地元ならではのかぶは、限られた時期と場所でしか食べることのできない貴重な旬の味覚。ぜひあなたの地元のかぶを見つけて、毎日の食卓に取り入れてみてください。

かぶの栄養

かぶは何と言っても、生で食べるのがおすすめです。というのも、水に溶けやすいビタミンCが多く含まれており、生で食べると最も効率よく摂取できるからです。根より、葉の部分の方が多いので、捨てずに葉もしっかりと食べることをおすすめします。その他にもカロテン、カルシウム、鉄分も多く含まれています。

また、消化酵素のアミラーゼも含んでおり、整腸効果も期待できます。食べ過ぎた胃を癒すときには、ぜひかぶを！

よいかぶの選び方

よいかぶの選び方
白い色が、選ぶときの目安になります
  • 色が白く、ツヤのあるものを選びます
  • 持ったとき、重量感のあるものが水分が詰まっていて良品です
  • 葉つきのものは、葉の緑色が鮮やかで、みずみずしいものを選びます
  • 小かぶは、あまり大きいものは育ちすぎなので、卵くらいの大きさのものを選びます



かぶの保存方法

かぶの葉を切る
かぶは買ってきたら、まず葉を切り落としましょう
  • 葉から水分が蒸発し、すができやすくなります。保存するときは葉を落としてから
  • 葉と根の部分は別々にして、ポリ袋に入れて保存します。葉は2～3日、根は1週間ほど持ちます


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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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