米粉シフォンケーキの作り方…３P
「米粉」はなぜ注目されているの？
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| 主食として人気のパン。原料の小麦粉のほとんどが輸入に頼っている。 |
ひとつは、日本の食糧自給率問題と関係しています。深刻な米離れで一人当たりの米の年間消費量は、ピーク時（昭和３７年）の約半分に減少しました（農林水産省資料より）。一方、ラーメン、パスタ、パン、ケーキの他、日本食のお好み焼き、天ぷら、うどんに使用され、年間５００万トンも消費されている小麦。国内自給率はわずか８％で、ほとんどを海外からの輸入に頼っています。これは、将来的な原料供給や、農業の活性化を考える上でとても深刻な問題です。農林水産省によると「1人が１日に食べる食事のうち、小麦粉食品約７g（ロールパン１個の５分の１程度）を国産米の米粉食品に代替すれば、食料自給率は１％上昇すると試算される。」そうです。今こそ地産地消につながる国産米を見直し、消費拡大に貢献したいですね。
米粉の種類をいくつかご紹介します。
■もち米･･･アミロペクチン100%で粘りが強い。
白玉粉・・・水につけたもち米を石うすでひいてから粉にしたもの。白玉だんごや草餅に使用されます。舌触りが良くつるんとした食感が特徴。
道明寺粉・・・もち米を一度蒸してから粉にしたもの。桜餅などの和菓子に使われます。関西発祥で、つぶつぶとした食感が特徴。
その他、求肥粉（ぎゅうひ）、みじん粉などがあります。
■うるち米･･･でんぷん質のアミロースが20%、アミロペクチン80%。粘りが弱い。普段主食としている米。薄力粉の代用としてうるち米の米粉消費は増えつつあります。
上新粉・・・水につけたうるち米を粉にしたもの。柏餅、草餅、せんべいなどに使用される。しっかりした歯ごたえが特徴。
製菓材料用の米粉（リ・ファーヌ・リ・ブランなど）・・・通常の米粉をさらに微粒子に加工したもの。非常に粒子が細かいので、粉をふるう必要がなく液体になじみやすい。
玄米粉・・・玄米を粉にしたもの。
次ページでは米粉の上手な使い方をご紹介します。
