2/3 お弁当も人気！ポートランドレストラン3選 [グルメ・各国料理（海外）] All About

世界初！サステナブルなお寿司屋さん

ライブ感たっぷりのカウンター。腕を奮うのは、みな長いあいだ日本料理店で働いてきた人たちばかり。日本人がいないことで、彼らの創造性がいい方向に発揮されているよう

店名は、「竹」（バンブー）の用途が非常に広く、再利用しやすい材質であることに由来

住宅街にひそむ隠れ家のような佇まい。それにもかかわらず連日行列が絶えない寿司屋さんがありました。それが、Bamboo Sushi（バンブー・スシ）。昨年秋にオープンしたばかりだというのに驚くほどの盛況ぶり。やっぱりポートランドの人々の食のセンサーは敏感です！

しかもココ、単なるお寿司屋さんではありません。なんと世界初のサステナブルなお寿司屋さんなんです（※サステナブルとは、将来まで継続可能なスタイルで、食材の仕入れやビジネスを行うこと）。

新鮮な素材を変幻自在な盛り付けで

昨今、世界的な和食ブームの影響もあって魚の需要が高まる一方、その乱獲も大きな問題になっています。この店ではそうした問題に取り組む団体とパートナーシップを組みながら、厳選した食材だけを使っています。素材選びでは新鮮さに加えて、環境に配慮することが必須条件。さらに店で使用する水の量にまで気を配っています。

こうした取り組みはアメリカでも高く評価されており、海洋管理協議会から全米で初めて「生産・流通・加工過程の管理認証」を受けています。またグリーン・レストラン・アソシエイションにも、寿司屋としては全米で初めて「グリーン・レストラン」（環境問題に取り組む店）だと認められました。

ネタの新鮮さは特筆モノ。通常、寿司ネタといえばマグロがポピュラーだが、ポートランドでは名物のサーモンが一番人気なのだそう

店では寿司だけでなく、天ぷらなどの一品料理、さらに揚げだし豆腐や枝豆などのおつまみも楽しめます。料理は純和食の類ではなく、むしろ創作和食の趣。実はロサンゼルス出身であるオーナーのクリストファーさんは、昔からNOBU（日本人シェフ松久信幸さんの店）のファンだったそう。そんなルーツも見え隠れする料理の数々は、大胆かつ先進的。新鮮な素材の旨味に魅了されたあとは、平均予算35ドル前後というコストパフォーマンスの良さに、2度目の驚きと喜びを感じられるはずですよ。

■Bamboo Sushi