定番炊き込みご飯　たけのこご飯

定番のたけのこご飯です。たけのこは風味を生かしてあっさり仕上げ、油揚げと切り干し大根で、ご飯にコクと旨みを与えます。

余談ですが、コクと旨みのある炊き込みご飯を作りたいなら、メインの素材以外に油揚げ、ゴボウ、鶏肉、切干大根などを細かく切って入れると良いですよ。

たけのこは事前に下茹でをしておきます。下茹での方法はこちらをご覧下さい。

材料

たけのこ：半本～１本
お米：２合
かつお節一番だし：約３７０ｃｃ
薄口醤油：大さじ２
酒（これがおすすめ）：大さじ２
油揚げ：１枚
切干大根：ひとつかみ（乾燥状態で６～１０ｇ）
木の芽（山椒の葉）：適宜



※米は事前によくとぎ、ざるに上げて２０～３０分置いておきます。

作り方

切干大根を水に浸けてもどし、細かく切ります。


油揚げは熱湯をかけてよくしぼり、細切りにします。


土鍋に米を入れ、油揚げと切干大根、だし汁、薄口醤油、酒を加え、ふたをして火にかけます。



沸騰する少し手前の状態（鍋肌があわ立つ程度）になったら、下茹でして薄く切ったたけのこを加え、ふたをします。
吹いてきたら弱火にし、１０分ほど火を入れます。ふたを開けてみてご飯が炊けているようなら、ふたの下にふきんをかませ、火を止めてそのまま１０分ほど蒸らしてできあがりです。

供す前に木の芽を散らし、ふたたびふたをしてから土鍋ごと食卓へ運びます。
食卓で土鍋のふたを開けると、ふわっと木の芽とたけのこの香りが漂います。



完成

　



若竹煮
木の芽和え


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