【アウトドア料理】野外料理　今日は焚き火で鶏を炊いて一日を過ごそう！　ダッチ・オーブンで丸鶏のポトフ

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ささ身（手前左）と胸肉（右）が特に美味に仕上がる

鶏の丸煮です。このやり方で作ると、普通に作る鶏の丸煮やポトフの何倍も、何十倍もおいしいです。理由は鶏の持つうまみがスープに逃げず、肉の中にしみわたるからです。

すべての部位が骨からきれいにはがれ、肉は、ほろほろとして柔らかく、しかも鶏の旨みはすべてジューシーな肉の中に閉じ込められていて、本当に美味ですよ。スープももちろんおいしく、またコラーゲンもたっぷりです。
ポイントは濃い鶏のスープで煮ることと、煮立たせないで長時間保温して、じっくりじっくりと火を通してやることです。
もっとも重要なのは保温の過程ですが、これがまさにダッチオーブンにうってつけ。火力の衰えてきた熾き火に上に載せておくだけで保温でき、じっくりと火を通すことができます。

ちなみに利用した鶏は、とり農園さんのもの、私はすっかり、ここの鶏のファンになってしまいました。

さて、アウトドアシーズン真っ盛り、ということで、今回は、キャンプでの一日をイメージして、作り方をご紹介します。
「今日は焚き火で鶏を炊いて一日を過ごそう！」というコンセプトです。

材料

＜鶏のブイヨン＞
鶏ガラ：１羽分
セロリ、タマネギ、にんじん等の香味野菜：適宜
昆布：５ｇ程度
黒コショウ、クローブ：適宜

＜ポトフの材料＞
鶏：１羽
新タマネギ：２～３個
ニンジン：２～３個
粗塩（岩塩かミネラル分豊富な海塩）：適宜
タイム：２～３枝
パセリ：３～４枝
ローリエ：１枚
セロリ：茎の部分１０ｃｍ分程度
白コショウ：５～６粒
カブ、ブロッコリなど野菜類：適宜

※ハーブ、スパイス類はあるものを適当に使えばよいでしょう。

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