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更新日：2005年05月09日

簡単！フライパンで作る鯖の味噌煮レシピ

土屋 敦 写真

さばの味噌煮の作り方・レシピをご紹介。フライパンひとつで作れ、味は本格派の鯖の味噌煮。「簡単でおいしい」お惣菜です。

鯖を二枚におろす

切り身を使う場合はこの作業は不要。＞省略して次ページへ！

頭を落とす
サバはエラのところから包丁を入れて頭を落とし、はらわたを取って血合いをよく洗い落とします。
刺身やしめ鯖の場合と違って、胸ビレや腹ビレの部分、いわゆるカマは切り落としません。


腹骨を切る
腹の部分から、中骨に沿って包丁を入れます。腹骨は付け根から包丁で断ち切り、そのまま包丁の刃先を中骨に沿って滑らせるようにして、包丁を入れていきます。
ふきんなどで水分をまめにふき取りながら作業します。


中骨に沿って包丁を入れる
今度は背側から同様に中骨に沿って包丁を入れてゆきます。


開いた状態
魚を切り離します。


開いた状態
おろした身を二つに切り分けます。


＞次ページで鯖味噌煮を作ります
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土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

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