鯛の塩焼きの作り方！三枚おろしや焼き方など [男の料理] All About

鯛の塩焼きの作り方

ふっくらときめ細かい身がとてもおいしい真鯛の塩焼き。一匹丸ごと塩焼きにしてもよいですが、大きい鯛が手に入ったときは、半身は刺身、もう半身を塩焼きにして楽しむのがおすすめです。

下処理の仕方はこちらの記事に書きました。鯛を三枚におろすところは、刺身の作り方の記事にも書きましたが、一応もう一度書いておきます。

鯛の塩焼き手順1：鯛をおろす


頭を落とす	→	腹側から包丁を入れる

続いて背から	→	切り離す

まずは胸びれの根元から斜めに包丁をいれ頭を落とします。続いて、腹側の尾のほうから、刃先が骨に当たっている感触を確認しながら中骨に達するまで包丁を入れます。内臓を包んでいた腹骨は断ち切ります。

背側は頭のほうから、同様に包丁を入れ、切り離します。これで準備はＯＫ。大きければ、胸側と尾側とに縦に切り分けます。

鯛の塩焼き手順2：鯛を焼く

皮が縮まないように縦横に串を打つ

皮目から塩を振ります。そして串を打ちます。打ち方は全体がちゃんと広がったまま保てれば適当で大丈夫。

遠火の強火で

強火のコンロの上に、コンロから20センチぐらい離し、皮を下にしてかざします。もちろん炭火のほうがおいしくできます。
ときどき前後左右にゆっくり動かして、焼けむらがでないようにします。決してすぐにはひっくり返さないように。

身が汗をかき、色が変わってきます

上から身を見ているとだんだんとふちのほうから身の色が白く変わってきます。その様子を見ながら、身の中央のあたりを除いて全体が白くなるまで焼き続けます。
このときまんべんなく焼けるように鯛を水平方向にときどき動かします。
９割がた火を通したら裏返して１分ほど焼き、全体に火を通します。これで完成。
コツは、皮目のほうからほとんど火を通してしまうことです。網にのせて何度もひっくり返したりすると、旨みが逃げてしまいます。

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