梅干しづくり【漬け込み編】

<記事：前ガイド鈴木美佳>

もう梅が出回っていますね！購入すると、お高い梅干しですが、家庭でも簡単に漬けることが可能です。一度つくっておくと、お弁当づくりでも大活躍！赤じそを用意する必要のない、白梅干しのつくり方をまとめました。

梅干しづくりに適した梅 ・ 黄色く色づいたもの（青い梅を漬けると皮の固い梅干しになり、熟しすぎると、実がつぶれるので作業が大変です） ・ 青い梅の場合は、黄色くなるまで室温で保管します。 ・ できれば南高梅を選びましょう。梅干しづくりに最適な品種です。（\580～680/kgほどで出回っています。） 梅干しを漬けるのに向く容器 陶製のかめ（写真左）やホーローの容器（写真右）、ガラス瓶。塩分や酸に強いので適しています。形はずんどうのものが梅を取り出しやすくて便利です。（プラスチックや金属製のものは向きません） 塩分について ・ 塩分控えめにしたい場合は、梅干しができあがってから、使う分だけを塩抜きします。漬け込む時に塩を少なくすると、カビが発生する原因になるので、塩を減らしてはいけません。

梅干しづくりの材料

黄色く色づいた梅1kg 塩（あれば粗塩）180g 焼酎100cc（なくてもかまいません） 梅干しを漬ける容器 重石にするお皿 梅干しを干すためのざる

いよいよ次のページで漬け込みの手順について説明します。