スパイス＆ハーブ

【スパイス＆ハーブ】失敗しらずのふっくら煮込みハンバーグ

提供：エスビー食品

シナモン・ナツメグを使ったレシピ

更新日：2009年09月16日

失敗しらずのふっくら煮込みハンバーグ

濱畠啓子

焼き加減の心配がいらない、誰でもふっくらとおいしく出来上がる煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。とろーりチーズをのせた、失敗しらずで絶品の仕上がりですよ！

所要時間：45分

生焼けの失敗なし！煮込みハンバーグのレシピ

男女や年齢を問わずに、みんなが大好きなハンバーグ。家庭料理としても定番のメニューですが、意外と上手に作るのは難しいという声もよく聞きます。とくに焼き加減に苦労する人は多いよう。真っ黒に焦げてしまったり、中が生だったり、仕上がりが固くなってしまったり……。そこで今回は、誰でもふっくらとおいしく出来上がる煮込みハンバーグのレシピをご紹介します。表面に焼き色をつけてから煮込むので、生焼けの心配もなく、失敗しらずの仕上がりです！

煮込みハンバーグの材料（3～4人分）

ハンバーグの材料
合いびき肉	300g
たまねぎ	1/2個
卵	1/2個
パン粉	大さじ4
牛乳	大さじ2
塩	小さじ1/2
ナツメグ	少々(6〜7振り)
ブラックペッパー	小さじ1/3
サラダ油	大さじ1/2

煮込みソースの材料
たまねぎ	1/2個
しめじ	100g
ウスターソース	大さじ1と小さじ1
ケチャップ	大さじ1と小さじ2
オイスターソース	大さじ1と小さじ1
赤ワイン	100cc
水	150cc
ローリエ	1枚

仕上げ用の材料
ピザ用チーズ	30〜40g
パセリ	適量　乾燥したものを使用
【煮込みソース】には赤ワインを使うと深いコクが出ますが、もしなければ、水を250ccにしてもオーケーです。

煮込みハンバーグの作り方・手順

煮込みハンバーグの作り方

1：

【ハンバーグ】の玉ねぎは細かいみじん切りにし、【煮込みソース】の玉ねぎは薄切りにします。パン粉は牛乳に浸してふやかしておきます。しめじは石突きを除いてばらしておきます。

2：

ボウルに合挽き肉を入れ、塩、ナツメッグ、ブラックペッパーを加えて粘り気が出るまでよく混ぜます。そこに、玉ねぎ、ふやかしておいたパン粉、溶いた卵を加えてさらに混ぜます。

3：

２を４等分し、それぞれ小判型に形を整え、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、真ん中にくぼみをつけておきます。

4：

フライパンにサラダ油を熱し、３のハンバーグを入れます。まず中火で１〜２分焼いて焼き色をつけ、ひっくり返して同じように焼き色をつけてから、いったん皿に取り出しておきます。

5：

４のフライパンを洗わずそのままで、そこに【煮込みソース】の薄切りにした玉ねぎとしめじを入れ、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒めます。

6：

さらにその他の【煮込みソース】の残りの材料をすべて入れ、煮立ったら４のハンバーグをフライパンに戻します。

7：

フタをして中火で７分ほど煮込み、ハンバーグをひっくり返してから再びフタをし、弱火にしてさらに７分煮込みます。

8：

火を止めてハンバーグの上に【仕上げ用】のとろけるチーズを散らして再度フタをし、余熱でチーズを溶かしたら完成です！器に盛り付けたら、仕上げにパセリを散らしましょう。

ガイドのワンポイントアドバイス

今回【ハンバーグ】の玉ねぎは炒めないレシピにしていますが、玉ねぎの食感が苦手な方は、炒めて粗熱をとってから加えてください。

スパイス＆ハーブ豆知識

【スパイス特性】肉料理に合うスパイス＆ハーブを教えて！

肉料理に合うスパイス＆ハーブは様々で、絶対的な使い方の決まりはありませんが、使いやすいものをいくつかご紹介しますね。
●ブラックペッパーやガーリック　どんな種類の肉にもよく合うのでおすすめです。焼き物、炒め物、煮込み料理など、様々な料理のベースの風味づけに最適です。この２種類プラス塩だけの味付けでも十分においしい！
●ナツメッグやオレガノ　合挽き肉などに混ぜ込んで臭み消しや香り付けに活躍します。
●ローズマリーやパプリカ　チキンやポークのグリルや煮込み料理と好相性です。
●クローブやオールスパイス　ビーフやポークの煮込み料理によく合います。同様の使い方でローレルやブーケガルニもおすすめです。
具体的な使い方は、レシピをたくさんご覧いただき、気になるものを試していただくのが１番です。そのうちに、自分に合った風味や香り付けを覚えていくと思います。こちらから肉料理のレシピを検索して参考にしてください。

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