【スパイス＆ハーブ】市販のカレールウでもっとおいしく作るコツ

ポイント３　仕上げにひと工夫

さらにコクや甘みをプラスしたり、より香りを高めるために加えたい、おすすめのアレンジをご紹介します。

●香りをたたせ、辛みをつける

ガラムマサラやカレー粉を仕上げに鍋に振ると香りと辛みがプラスされます。

●コクを深める

生クリームやバターを使用するとコクのある味わいに。また、隠し味として、コーヒー、醤油、ウスターソースなどを仕上げに加えるとコクが深まります。

●甘みをもたせる

仕上げにチャツネを加えると程よい甘みが加わります。ハチミツを煮込みはじめに加えて、十分煮込むアレンジもおすすめです。ハチミツは仕上げに加えるととろみがなくなってしまう原因となる場合があるので注意してください。

ポイント４　ごはんにひと工夫

カレーと一緒に食べるライスにもひと工夫すると、本格派な味わいにランクアップ。カレーの風味にマッチするスパイス＆ハーブを使ったいろいろなライスの種類と、作り方をご紹介します。

●ターメリックライス「華やかな黄色のライス」

米３合(540cc)をといで炊飯器に通常の水加減でセットし30分以上おき、炊く直前にターメリック(パウダー)を小さじ1/2加えて全体を軽くかき混ぜてから炊きます。 ターメリックの量は、色の濃さや風味のお好みで加減してください。米３合に対して小さじ1/4～１程度を目安に。

●ガーリックライス「食欲をそそる豊かな香りのライス」

フライパンに油、みじん切りにんにく小さじ1/4を入れて炒め、香りがたったらごはん200gを加えて炒めます。

●ペッパーライス「ピリッとした辛みがよいアクセントに」

ごはん200gにブラックペッパーあらびき小さじ1/2を混ぜ合わせます。おにぎりにするのもおすすめです。

●サフランライス「きれいな黄金色と独特の香りが贅沢なライス」

米３合(540cc)をといで炊飯器に通常の水加減でセットし、サフランを1～2つまみ加えて30分程色出しします。色が出たら軽くかき混ぜてから炊きます。 サフランは花のめしべなので、そのまま一緒に炊き込んで大丈夫です。気になるようなら炊く前に除いてください。

●カルダモンライス「カルダモンのさわやかで芳醇な香りが印象的」

カルダモン(ホール)４粒の緑の殻を手で剥き、中の黒い種の部分だけを使用します。 米３合(540cc)をといで炊飯器に通常の水加減でセットし、カルダモンの種の部分を加えて炊きます。

●パセリライス「緑の彩りとさわやかな香りが魅力」

ごはん200gにパセリ(ドライかまたはフレッシュのみじん切り)小さじ1を混ぜ合わせます。

●クミンライス「エスニックな風味がカレーによく合う」

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、クミン(ホール)小さじ1を香りがたつまで炒めます。 米３合(540cc)をといで炊飯器に通常の水加減でセットし30分以上おき、炒めたクミンを油ごと加えて炊きます。

どのライスも、カレーと合わせることを考えて、塩分を加えていません。
物足りなく感じる場合は、炊くときに、顆粒のスープの素を加えたり、バター(米３合なら20g)、またはオリーブ油(米３合なら大さじ1)と塩、こしょうを加えるか、炊き上がったごはんに塩(ご飯200gに対して小さじ1/8程度)をまぜあわせてみてください。

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