【スパイス＆ハーブ】旬を楽しむ！春野菜のエスニック風カレー

鶏肉はひと口大に切り、たけのこ、赤と緑のピーマンは縦に細長く切ります。 アスパラガスはサッと塩茹でし、1/3に切っておきます。

フライパンにサラダ油、しょうが、にんにくを入れ、香りが出てくるまで炒めたら、鶏肉、ゆでたけのこを加えて炒め、水を加えます。 ひと煮立ちしたら火加減を弱火にし、ココナッツミルクを加えて20〜30分程煮込みます。

いったん火を止めてカレールウを割りいれてよく溶かし、ナンプラー、赤と緑のピーマン、アスパラガスを加えて再び弱火で煮込み、ピーマンにある程度、火が通ったら出来上がりです。

市販のカレールウにココナッツミルクを加えるだけで、まろやかでスパイシーなエスニック風味に早変わりします。 隠し味のナンプラーも深みのある味わいに仕上げる大事なポイント。 簡単なので、ぜひ一度お試しください！

エスニック風カレーには、目にもきれいで食欲をそそる黄色のサフランライスがよく合います。作り方はとっても簡単。 米を洗い炊飯器に分量の水とともに入れ、サフランを加えて30分程おき、軽くかき混ぜてから通常の白飯同様に炊きます。