スパイス＆ハーブ

【スパイス＆ハーブ】自分でスパイスを調合！本格派インドカレー

提供：エスビー食品

スパイスカレーレシピ

更新日：2006年07月12日

自分でスパイスを調合！本格派インドカレー

濱畠啓子

本格インドカレー・スパイスの作り方・レシピを紹介します。難しいカレー粉の調合法も、このレシピさえあれば、家庭でも絶品カレーを気軽に作ることができます。ぜひ試してみてください！

所要時間：60分以上

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、カレー

自分好みのスパイスを調合！

レストランで食べる本格派インドカレーは本当に美味しいですよね。なかなか家庭では作れない味わいです。おうちで作る場合、市販のカレー粉を利用してももちろんおいしくできますが、今回はスパイスを調合して作るレシピをご紹介いたします。ちょっと準備が必要になりますが、香りのよさがひきたつこの本格レシピは、格別の味。人に自慢したくなるカレーになること間違いなしです。それぞれのスパイスやハーブの特徴をつかめば、普段のカレーにプラスするヒントにもなります。ぜひチャレンジしてみてくださいね。

本格派インドカレーの材料（約4人分）

本格派インドカレーの材料
鶏もも肉	400g
塩	少々
たまねぎ	2個
ヨーグルト	1/4カップ
サラダ油	大さじ2
トマト	1個
スープストック	3カップ（チキンブイヨン）
チャツネ	大さじ1
ガラムマサラ	少々

【カレー粉となるスパイス】の材料
チリペッパー	小さじ1/4
ジンジャーパウダー	小さじ1/2
ブラックペッパー	小さじ1/2
カルダモン	小さじ1/3
ナツメグ	小さじ1/3
シナモン	小さじ1/3
クローブ	小さじ1/4
ローリエ	小さじ1/4
オールスパイス	小さじ1/4
ガーリックパウダー	小さじ1
ウコン	大さじ1
クミン	小さじ1/2
コリアンダー	小さじ1/2

本格派インドカレーの作り方・手順

本格派インドカレーの作り方

1：

まずは下ごしらえから。事前準備さえしっかりしておけば、調理自体はすごく簡単です。スパイスを調合してカレー粉を作り、フライパンで軽く炒っておきます。

2：

鶏肉は一口大に切り、1のカレー粉少量と塩、ヨーグルトの半量をまぶして、冷蔵庫に入れて2〜3時間おいておきます。

3：

トマトは湯むきして種を取り、粗く刻んでおき、玉ねぎはみじん切りにします。下ごしらえが出来たら、いよいよ調理スタート開始。鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて茶色く色づくまでよく炒めます。

4：

フライパンに油を熱し、強火で鶏肉を炒めます。焼き色がついたら3に加えて、残りのカレー粉、トマト、スープを加えてアクを取りながら煮込みます。肉が柔らかくなるまで煮込んだら、残りのヨーグルトを加えてチャツネと塩で調味します。最後にガラムマサラを加えて、本格派インドカレーの完成です！

ポイント

みじん切りにした玉ねぎは、しっかりと写真の色になるくらいまでよく炒めましょう。
カレーの味わいを左右する大事なポイントです。

本格派のインドカレーにはターメリックライスがよく合います。
ターメリックさえあれば簡単なのでぜひつくってみてください。
●材料: 米3カップ、ターメリック小さじ1強、水600cc
●作り方: 分量の水から少量を取ってターメリックを溶き、残りの水に溶かして米を炊きます。

ひと口食べただけで、その美味しさに驚くはずです！
複雑で奥深いスパイスの風味をしっかりと堪能できる、本格派の味わいです。
最初にたくさんのスパイスを揃えるのが、ちょっと大変ですが、１度揃えてしまえば、いつでもレストランの味が家庭で作れますよ。
それに、自分でカレー粉を調合したなんて、ちょっと自慢できそうな気がしませんか。

【関連記事】
つけあわせにおすすめ！「美味！自家製ピクルス＆ハーブビネガー」

【関連リンク】
S&Bお届けサイト＜カレー粉となるスパイス＞
スパイス＆ハーブ検索
もっとカレーのレシピが知りたい方はこちらへ！