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ホームメイドクッキング
【ホームメイドクッキング】まだ間に合うバレンタイン・オランジェット
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| オレンジピールのやわらかい風味をチョコレートの甘味で包み込んだオランジェット。濃いめのコーヒーやグラスを片手に楽しんでいただけるスイーツです♪ | ||
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| 1・オレンジをよつ割りにして皮をむきます。鍋で皮を茹でて冷水に取り、を3回ほど繰り返しアクを取り除きます。水気を絞ってから8mm幅に切り、鍋に入れてグラニュー糖を振りかけ1時間ほどおいておきます。 | 2・グラニュー糖が溶けてきたら鍋を中火にかけ、ふつふつと煮はじめたら弱火で30分煮続けます。皮に透明感が出てきたら火を止めます。コワントロを振りかけそのまま2時間ほど置いておきます。 | |
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| 3・網棚に重ならないように並べ表面を乾かします。 | 4・スイートチョコを大豆粒くらいに刻みます。 | |
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| 5・ボウルに入れたチョコを湯せんにかけ45～50度で溶かします。溶けたら湯せん鍋からボウルをはずし、チョコの温度を27度に下げるため水を張ったボウルにつけます。その間絶えずかき混ぜます。再びボウルを熱湯につけて（2秒くらい）一気に29度まで上げます。これをつやが良く口当たりのなめらかなチョコにするテンパリング（温度調節）といいます。 | 6・溶かしたチョコレートにオレンジピールの先をもち1本ずつくぐらせトランペ（フランス語で浸すと言う意味）します。 | |
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| 7・網棚で表面が固まるまでおいておきます。 | 素敵にラッピングしてプレゼントに！ティータイムには濃いめのコーヒーと一緒にどうぞ♪ | |
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★ オレンジなどの柑橘類の皮にはワックスや薬剤が残っているので、表面をよく洗い流してからお使いください。 |
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(C)Feb.2006
Copyright Tamiko Kuroda
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