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【ホームメイドクッキング】ルバーブジャムとパイの作り方・レシピ

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更新日：2002年05月20日

ルバーブジャムとパイの作り方・レシピ

黒田民子

白ワインでつくるルバーブジャムのレシピ・作り方です。味も香りも一味違います。このジャムを使って焼き上げたパイもご紹介します。


ルバーブジャムを使ったパイづくりをご紹介します。パイ生地の作り方には、「折りパイ」と「練りパイ」の二つの方法があります。今回は、手順が簡単な「練りパイ」で作ります。「練りパイ」は小麦粉にバターを切り込んで作ります。パイ生地を作るときのコツは、バターも、加える水もよく冷やしておくことです。これはバターが小麦粉に溶けないようにするためです。そして生地の温度を上げないことです。各ステップごとに生地を冷蔵庫に戻して、手に触れて温度の上がるのを防ぐためです。バターの分量は多いほうが美味しいのですが、パイづくりが初めての方は少なめのバターで試されるのが良いでしょう。慣れてくればバターの量を増やしてみましょう。
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材料：直径21cmのパイ皿1枚分　薄力粉200g、バター100g、砂糖30g、冷水100cc、ルバーブジャム250g、ナツメのシロップ漬け25粒、卵1個分の卵黄		1・薄力粉と砂糖は合わせて2回ほどふるっておきます。バターは2cm角のさいの目に切り、バターもふるった粉も冷やしておきます。


2・ボールも冷やしたものを使い、粉とバターに冷水を少しずつ加え、練らないように両手でざっくりと混ぜます。		3・バターの塊が残っていて、生地がパラパラの状態でひとまとめしたものを、ラップに包み冷蔵庫で30～40分間ねかせます。


4・打ち粉をした台の上で、冷やしたままの生地をのせ、生地の上にも打ち粉をして、めん棒を使い3mm程度の厚みになるまで慎重に伸ばします。		5・伸ばした生地を半分に折り、打ち粉を振り、また半分に折り重ねます。


6・4つ折りにした生地を、再びラップで包み冷蔵庫で冷やします。（4）～（6）をもう一度繰り返します。		7・平らに伸ばした生地をパイ型の上にそーとおき、指で型に沿うように押し付けていきます。余分な生地を取り除きます。この部分は後で飾りの帯に使います。冷蔵庫で15分程休ませます。


8・生地をから焼きします。アルミホイルを生地の上にかぶせて、重し（クズ豆でも大丈夫です）をして、180℃のオーブンで20分間焼きます。重しをするのは、底の部分を焼いて形を整えることと、生焼けにならないようにするためです。		9・から焼きしたパイ生地は、重しをとり充分に冷ましてから、ルバーブジャムを均等に盛り付けます。


10・（7）で切り落とした生地を使い、1.5cm幅の帯を作り、順に隙間を開けて飾リつけていきます。		11・仕上げは卵黄をはけで塗り、ナツメのシロップ漬けをトッピングに飾りました。180℃に温めておいたオーブンで約30分間焼き上げます。

△前のページではルバーブジャムの作り方をご紹介しています。
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(C）May.2002　Copyright & Photo. Tamiko Kuroda