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【ホームメイドクッキング】ダイエットを目指すあなたにおすすめする　ヘルシーな玄米のリゾット

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更新日：2001年12月24日

ダイエットを目指すあなたにおすすめする　ヘルシーな玄米のリゾット

黒田民子

イタリア米やインディカ米にひけをとらない、おいしいリゾットがヘルシーな玄米を使って手軽に作れます。


玄米が健康なヘルシー食であることは皆さんよくご存知だと思いますが、その食感と炊き上げる手間を考えると躊躇してしまいますよね。ところがリゾットにすることによって玄米の食感の悪さが消えさって、イタリア米やインディカ米を使うより美味しくできることにきっと驚かれることでしょう。リゾットはイタリアで多く食べられる家庭料理です。魚介類を使っても美味しくいただけますし、また、野菜をたっぷり取り入れたリゾットもなかなかのものです。今回は玄米リゾットの具に三っの素材を生かしてみました。玄米を炊く時間を短縮するために圧力鍋を使いましたが、厚手の鍋や土鍋を使っても一時間ぐらいで炊き上げられます。右の写真は芝えびの玄米リゾットです。ほかに生鮭とグリーンアスパラの玄米リゾットもご紹介します。
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2人前材料：玄米150g、水300ｃｃ、鶏がらスープの素小さじ1,玉ねぎ中1こ、バター20g、オリーブオイル大さじ1、パルメザンチーズ大さじ1、生鮭2切れ、イタリアンパセリなどはお好みで。		1：玄米は2～3回水洗いをして表面についているごみや汚れを取り、6時間ぐらい水につけておきます。リゾットを作る前にざるにあげて水切りをしておきます。


2：圧力鍋にバターを入れ、玉ねぎのみじんきりをきつね色になるまで中火で良く炒めます。		3：水切りした玄米を入れ、玉ねぎと混ぜ合わせながら炒めます。


4：水300ccに鶏がらスープの素を溶かしたスープを半分入れて、良くかき混ぜます。		5：残りのスープを加え、圧力鍋の蓋をします。


6：最初は強火で、おもりが回り始めたら（圧力鍋によってはピンが上がる形式もあります）、弱火にして20分炊きます。		7：20分過ぎたらおもりを上げて、鍋の圧力を抜いてから蓋を開け、軽く塩をしたぶつ切りの生鮭を入れます。


8：オリーブオイルを加え、再び蓋をして10分くらい弱火で炊き上げます。		9：仕上げにパルメザンチーズを加え、混ぜ合わせてできあがりです。


スカンピ（手長えび）の代わりに、芝えびを使ったリゾットもおすすめです。生鮭と同じ段階で加えてください。		アスパラを使ったリゾットは最初に塩ゆでにしておきます。生鮭と同じ段階で加えてください。


生鮭とイタリアンパセリを使った玄米リゾットのでき上がりです。		アスパラガスを使った玄米リゾットです。

玄米リゾットには旬の食材を使っていろんなものができます。これからの季節には、サトイモ、大根、鱈、牡蠣なども、とても美味しいですよ！玉ねぎを根気よく炒めることと、玄米が焦げ付かないように水加減に注意することがポイントです。
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(C)Dec.2001 Copyright & Photo. Tamiko Kuroda