ホームメイドクッキング関連情報

更新日：2001年09月19日

新鮮な青果物を利用したジャム作り　手づくりジャムの基本

黒田 民子 写真

添加物のないオリジナルジャムは、手づくりの味と喜びをあなたにお約束します。
　 　 　 　 　

今年の夏休みに信州でルバーブを初めて手にしました。根元が赤く外観は蕗の太く硬い感じです。生で少しかじったところ、あま酸っぱく青リンゴのようでした。どのようなジャムが出来るのか興味と不安の入り混ざった気持ちで始めてみました。
出来上がりはサッパリとした甘味と、ほのかな香りがして見た目からは想像も出来ないくらい美味しく出来上がりました。早速朝食のパンにつけてみたり、ヨーグルトのソースにしたり、またパイの中身にしてルバーブパイにしてみました。ジャム作りは旬の果 物や野菜を使って楽しめるのがうれしいですね。
　 材料：　
ルバーブ・1Kg
砂糖・600～800g 		　 ルバーブ：原産地はシベリア南部とされ紀元前からギリシャ、ローマで薬用、食用として栽培された。食用にするのは赤みを帯びた半円筒形の茎の部分で強い酸味と香気がある。（食材図典より）：　
 　
　 　 　 　 　
　
　
　
　 1/ルバーブを水で綺麗に洗っておきます。 　 2/ザクきりにして分量の砂糖をまぶして一晩おきます。 　
　 　 　 　 　
　
　
　
　 3/砂糖がルバーブに染み込んで、しっとりと馴染んできます。
ルバーブだけではなく、色んなジャムづくりでも同じように、砂糖に馴染ませてから煮込むのが基本です。 		　 4/鍋に入れて弱火でことことと煮ます。木じゃくで時々かきまぜながら、とろりみがでてきたら出来上がりです。火を消して、仕上げにレモン汁を一個分絞り、ゆっくり混ぜ合わせします。 　
　 　 　 　 　
　
　
　
　 5/半日くらいかけて、ゆっくりと冷まします。味に深みが増してきます。 　 6/熱湯消毒をしたビンに詰め替えます。保存料を使っていないので冷蔵庫に保存し、開封後は早い目に食べきれるように、小出しにできるビンに保存するのもコツです。 　
　 　 　 　 　
(C)Aug..2001 Copyright Illust. & Photo. Tamiko Kuroda

あんず（アプリコット）の手作りジャムの記事が、オールアバウト>パンの清水さんの記事にあります。

次のページでは「ブルーベリージャム」の手づくりを御紹介します。
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黒田 民子

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