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春山菜の楽しみ・ふきのとう味噌
春一番の山菜は、淡い薄緑色の可愛いふきのとう。 口に入れると、ちょっとほろ苦い味わいが、なんともいいですね。薄く衣をつけて山菜天ぷらに、また佃煮に、そしてふきのとう味噌などいろいろと楽しめます。 ふきのとう味噌は、芽を出した柔らかいふきのとうを、さっと茹で細かく刻み、練り味噌と合わせます。独特の香りとほろ苦い味わいは、ご飯がよりおいしくすすみます。今回は、白味噌と赤味噌を使って、2種類のふきのとう味噌を作りました。ふきのとう味噌の材料（）
ふきのとう味噌の作り方・手順
ふきのとう味噌の作り方
1：
ふきのとうは外側だけを取り、きれいに洗います。たっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1を加え、ふきのとうをさっと茹で、冷水にとります。
2：
水気を絞り、細かく刻みます。
3：
練り味噌を作ります。鍋に白味噌、砂糖、みりんを入れ弱火で混ぜ合わせ煮詰めます。
4：
そこに刻んだふきのとうを入れ、混ぜ合わせます。ひと煮立ちさせて火を止めます。上品な甘さとふきの香り、ちょっぴり苦味がおいしい、ふき味噌ができました。
5：
赤味噌も同じように調味料を合わせます。
6：
刻んだ蕗のとうを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めでき上がりです。
こちらはさっぱりとした味わいと、そしてふきの香りと苦味がおいしい練り味噌です。
7：
春一番に楽しめるふきのとう。ふきのとう味噌にしておにぎりや豆腐田楽に、そしてパスタソースやパンにつけても思いがけないおいしいです。ぜひおためしください。
ガイドのワンポイントアドバイス
生のまま刻んでサラダ油でさっと炒めると、よりふきのとう苦味が味わえます。関連ジャンル一覧
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