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手作り・保存食品
【手作り・保存食品】ふっくらバターロール
はじめましょう手作りパン・ふっくらバターロール
暖かくなってきました。この春は、パン作りをはじめてみませんか。ふっくらと発酵したパン生地は、赤ちゃんの肌のように柔らかく、幸せな気分になりますよ。 パンづくりは材料を混ぜて捏ねたあと、一次発酵させます。 そして分割して、少し休ませベンチタイム。バターロールの形に成形して、もう一度発酵（二次発酵）させて焼き上げます。時間は少々かかりますが、発酵中はアイロンがけや掃除など、家事と上手に組み合わせて挑戦してみて下さいね。バターロールの材料（12個分）
| バターロールの材料 | |
| 強力粉 | 260g |
|---|---|
| 薄力粉 | 40g |
| ドライイースト | 小さじ2 |
| 砂糖 | 25g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 卵 | 1個とぬるま湯（4℃）を合わせて 200cc |
| 無塩バター | 30g （常温に戻しておきます） |
| つや出し用卵水の材料 | |
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| 水 | 大さじ1 |
| 道具：ボウル、粉ふるい、木べら、泡立て器、計量カップ、こね台（45cm角）、めん棒、スケッパー、キャンバス地（60cm角）、刷毛、ラップなど | |
バターロールの作り方・手順
下準備と捏ね
1：
強力粉と薄力粉を合わせて振るいます。ボウルに、振るった粉類、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、木べらや泡立て器を使って良く混ぜ合わせます。
2：
卵と合わせたぬるま湯(40℃)を粉の中央に少しずつ加え、木べらを使いまわりの粉と混ぜ合わせます。※1割ほどを残して、その日の湿度に合わせて微調整すると尚良いです
3：
手でボウルのまわりの粉も残さずに混ぜ合わせ、ひとかたまりになったら生地を捏ねる作業に移ります。
4：
生地をこね台（木の台）に移します。手の平をのせ、ぐっと押し出すように生地を伸ばします。伸ばした生地を手前に折り、またぐっと押し出すのを繰り返します。5分間ほど捏ねると、生地がなめらかに耳たぶ程度のやわらかさになります。
5：
次にバターを加えます。手の上で生地を広げ、中央にバターを包み込むように練り込み、全体に馴染ませます。そして再びこね台の上で捏ねます。
6：
バターが入ると生地がべたつき、捏ねにくくなりますが、なるべく粉を振らずに3分程度続けて捏ね、生地をひとまとめにします。そして一次発酵に移ります。
一次発酵
7：
ボウルにバター（分量外）をぬり、丸くまとめた生地をおき、ラップで覆い30℃のオーブンで45分ほど一次発酵させます。生地が2倍くらいに膨らみます。
8：
発酵の目安は、生地が2倍ほどに膨らむのと、粉をつけた指を生地の中央に入れて抜き、穴がそのままふさがらなければ発酵終了です。フィンガーテストといいます。
9：
発酵が終わった生地を、手でボウルから優しく取り出し、薄く打ち粉をした台の上に乗せます。生地を丸く整え、軽く手で押さえてガス抜きをします。
10：
生地をスケッパー（ナイフでもよい）でまず半分に分け、さらに2等分にし、それをさらに3等分にして、12個にします。分割した生地の切り口を巻き込むように丸め、とじ口を摘んで合わせ、下にします。
11：
キャンバス地を広げ、その半分に丸めた生地を間隔をあけて並べます。キャンバス地のもう半分を上にかぶせて、10分ほどベンチタイムとして生地を休ませます。その後いよいよ、生地をのばして成形し焼き上げます。
生地の成形
12：
ベンチタイムがおわった生地は両手ではさみ、こすり合せるように伸ばし、さらにこね台の上で手の平で転がして12cm長さのしずく形にします。作業中は、他の生地が乾かないようにキャンバス地をかぶせておきます。
13：
しずく形に成形した生地の中央に麺棒を置き、太い方を伸ばし今度は細い方を伸ばします。
14：
生地の上の方を軽くもって伸ばすとやりやすいです。少しずつ上下に伸ばして22cm位の長さまで伸ばします。
15：
しずく形の太い方からくるくると巻き、巻き終わりが下向きにかぶさるようにします。
二次発酵と焼き上げ
16：
オーブン皿に間隔をあけて生地を並べ、軽くラップをかけて、生地が2倍に膨らむまで、30℃で40分ほど二次発酵させます。
17：
膨らんだ生地に照りを付ける卵水は茶こしで漉し、刷毛を使って表面にそっと塗ります。
18：
生地を細長くひも状に伸ばし、軽く結んだ形のバターロールも作ってみました。照り用の卵水（卵1個を水大さじ1で溶いたもの）を塗ったあと、けしの実（黒ごまも美味しい）を振りかけます。
オーブンは200℃に余熱しておきます。
19：
200℃に予熱したオーブンで8分ほど焼きます。いったん上下の棚をかえて、また8分ほど全体がこんがりときつね色になるよう焼き上げます。
20：
焼き上がったら網にのせ冷まします。バターロールのでき上がりです。焼きたての美味しさをお楽しみ下さいね。スタートから2時間足らずで焼き上がりました。
21：
ベーコンと卵のロールサンドとブロッコリーと大豆の酢漬けのロールサンド。元気な朝のスタートやお弁当にもおすすめです。
22：
丸形のバターロールには、リンゴとレーズンを白ワインで煮たジャムをサンド。午後のティータイムにおすすめです。
ガイドのワンポイントアドバイス
フィンガーテストをして発酵の状態を確かめることが大切です。指穴がすぐに埋まる時は発酵不足なので、もうしばらく発酵を続けます。指穴の回りにしわができるのは発酵しすぎた生地で、きめがあらいパンに焼き上がります。他のレシピを探す
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