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おもてなし料理
【おもてなし料理】ポトフ
野菜の煮込み料理・ポトフ
風の冷たい日には、たっぷりの野菜と肉とベーコンで煮込むフランスの家庭料理ポトフ。長時間ゆっくりと煮込みますので、牛すね肉や肩肉を使ってもおいしくできます。 今回は、塩とスパイスやハーブなどをすり込み、脱水シートに包み、旨味を凝縮させた豚ばら肉で煮込みました。 水の量は少量で、野菜から出る水分と肉の旨味で煮込むポトフは、スープもまた極上のおいしさです。ポトフの材料（4人分）
| ポトフの材料 | |
| 豚バラ肉 | 500ｇ |
|---|---|
| ベーコン | 150g（4等分に切る） かたまりを使用 |
| キャベツ | 500ｇ（芯をつけて8等分に切る） |
| たまねぎ | 1個（8等分に切る） |
| かぶ | 大1個（皮をむき8等分に切る） |
| セロリ | 1本（5cm長さ、太いところは3等分に切る） |
| にんじん | 中2本（5cm長さに切り4等分に切る） |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 800ml |
| 粒マスタード | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 豚肉の下味の材料 | |
| 塩 | 大さじ1 |
|---|---|
| ブラックペッパー | 10粒 |
| ローズマリー | 1枝 |
ポトフの作り方・手順
ポトフの作り方
1：
豚ばら肉は4等分に切り分け、塩、粒コショウ、ローズマリーを満遍なく肉にすり込み、脱水シートに包み冷蔵庫で半日ほど置いておきます。
2：
豚肉の表面の塩やスパイスを軽く水洗いをして、取り除きます。鍋に水800mlを入れ、豚肉を加え中火にかけます。沸騰したらアクを取り除きます。
3：
一度豚肉を取り出し、8等分に切り分けたキャベツを底になるように入れてから、豚肉を上にのせます（キャベツから水分がでてくるので）。
4：
セロリの葉を除いた野菜類、ベーコン、ベイリーフを入れます。鍋いっぱいになりますが、煮ている間に野菜のかさが少なくなってきます。
5：
蓋をして中火弱で50分ほどじっくりと煮込みます。最後にセロリの葉を加え5分ほど煮て火を止めます。
6：
何も加えなくてもスープには味がついていますが、お好みで塩、コショウで味を調えてください。
器に取り分けて、粒マスタードを添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
豚ばら肉は水から煮ます。出てきたアクは取り除きます。野菜が鍋いっぱいになり、きっちりと蓋ができないですが、煮ているうちに野菜のかさが減りますのでご心配なく。
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