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ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
おもてなし料理
【おもてなし料理】とろける旨味・豚の角煮
紹興酒でつくる豚の角煮
寒い季節は、ことこと煮込む料理が一番ですね。人気の高い豚の角煮は、紹興酒と調味料で煮込みます。仕上げに水飴を加え、かたくり粉でとろみをつけて煮汁を絡めます。ポイントは煮込む時、調味料特に砂糖の量を少し控え、薄味で煮て様子を見ながら少しずつ加えていくと、肉が固くパサつき感もなく、とろ～りと柔らかい角煮ができ上がります。お好みで練りからしを添えてどうぞ。豚の角煮の材料（4人分）
| 豚の角煮の材料 | |
| 豚バラ肉 | 500g |
|---|---|
| ねぎ | （青い部分） 1本分 |
| 生姜 | 1かけ（30g） |
| 煮汁 | |
| 水 | 400cc |
|---|---|
| 紹興酒 | 200cc |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ6 |
| 水飴 | 50g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
豚の角煮の作り方・手順
豚の角煮の作り方
1：
豚バラ肉は、脂をバランスよく残し5cm角に切ります。フライパンを熱し、油をひかずに豚肉からの脂で、豚バラ肉の全面にカリッと焼き目を付けます（中まで火は通しません）。
2：
たっぷりの湯を沸かし、表面を焼いた豚肉、ねぎ、しょうがの薄切りを加え、沸騰したら中火にし、落とし蓋で1時間半〜2時間ほど茹でます（圧力鍋を使う時は20分ほど） 。
3：
柔らかく茹で上がった豚肉はざるにとり出します。茹で汁は捨てずに煮干しや、かつお節などと合わせてラーメンのスープとしてご利用できます。
4：
別の鍋を用意し、煮汁の材料（水、紹興酒、砂糖、みりん、醤油）と、豚肉を入れて火にかけます。沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分ほど煮含めます。やわらかく煮た豚肉をそっと取り出し、煮汁を少し煮詰め、水飴を加え水溶きかたくり粉でとろみを付けます。豚肉を戻し煮汁を絡めます。
5：
器に豚肉を盛り、木の芽やさっと茹でたほうれん草、小松菜など季節の青菜などを飾り、お好みで練りからしを添えます。
ガイドのワンポイントアドバイス
煮込む時は弱火でゆっくりと煮込みます。このレシピもおすすめ！
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