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魚の一夜干し
アジやカマス、サヨリなどを塩をして一晩陰干しすると、旨みが増して、とてもおいしくなります。保存のためではなく、美味しく食べるためですので、ごく薄塩にします。 今回は９０分から２時間程度でごく簡単に一夜干しが作れる乾燥機、「エアドライ」を使いましたが、虫や猫が来ないように、ホームセンターなどで売っている干物用の網に入れて一晩干しても結構です。魚の一夜干しの材料（6～7人分）
魚の一夜干しの作り方・手順
一夜干しの作り方
1：
魚は背から包丁を入れて開き、内臓を取り除いて、キッチンペーパーで血などをよくふき取る。
2：
魚にまんべんなく塩をふり、軽くたたいて身になじませる。
3：
そのまま一晩干す。今回は風を送って素材を乾かす乾燥機（実は生ゴミ処理器でもある）、エアドライを使ったが、その場合は90分～2時間程度でできる。
※乾燥機に入れるために今回は魚の頭を落としたが、通常は頭をつけたままでよい
4：
一夜干しができたら、焼いて供す。
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