お釜で作る、津軽の郷土料理 『けの汁』

炊飯器でらくらく郷土料理作り♪

けの汁の材料（5合炊き炊飯器用）

けの汁の作り方・手順

けの汁の作り方

1：

材料を小さく切る。 牛蒡は刻んだら水につけてアクをぬく。油揚げは熱湯に通して油抜きしてから切る。大根人参は皮付きのままでもよい。じゃが芋は刻んだら水でサッと洗う。スライス干し椎茸は手で小さく割る。出し昆布はハサミで小さく切る。高野豆腐は戻して小さく切る。

2：

ざっくり混ぜて内釜に入れる。水を注ぎ入れ、かつおの粉だし（または顆粒だし）を加えて普通に炊く。

このとき、全材料は4の目盛りより少し上。5の目盛りより多くしない。浮き上がって舞いそうな食材は、重い材料で押さえるようにして入れると安心。

3：

40分ほど炊いたら蓋を開けて確認し、柔らかくなってればスイッチを切って味噌で味付ける。これで完成！　ひと味プラスするには↓

汁が少なすぎるようであればお湯を足す。

4：

2cmに切った水菜を加えてざっくり混ぜ、しゃきしゃき感をプラスする。器に盛って、白胡麻を手で揉み潰しながらふりかける。レンゲかスプーンで食べる。

大豆けの汁の作り方

5：

大豆は一晩水に浸けて戻す。野菜は小さく刻む。高野豆腐は戻して刻む。 切干大根は水で洗って包丁で刻む。干し椎茸は手で小さく割る。油揚げは熱湯で油抜きして切る。昆布はハサミで切る。カボチャは少し大きめに切る。

水煮大豆を使えば柔らかく仕上がる。

6：

内釜の底に大豆を入れ、油揚げ、椎茸などの舞い上がりそうなものを入れ、 人参などの硬い材料を入れ、最後に煮崩れしやすいカボチャを入れる。

大豆は硬い上に皮が舞い上がりやすいので、下に敷くように入れる。ゆで大豆なら気づかい無用。

7：

煮干粉と水を加え、普通に炊く。

煮干粉の代わりにかつお粉でも、顆粒ダシでも良い。

8：

40分ほど炊いたら蓋をあけて見て、柔らかくなってればスイッチを切って味噌で味付ける。

炊飯器の蓋を開けるときは火傷に注意！　このとき、汁が少ないと感じればお湯を足す。

9：

刻みネギを混ぜる。

ガイドのワンポイントアドバイス

「けの汁」作りに使用したのは三洋の圧力IHジャー炊飯器　おどり炊き　5.5合です。炊飯の途中で蓋が開けられない仕組みなので、40分でスイッチを切って蓋をあけ、味噌で味付けし、水菜を入れて、食べるまで15分ほど保温しておきました。もっと熱々がよければ、保温スイッチを押して2～3分再加熱するという方法も取れます。余った時は、炊飯器での長時間の保温は避け、別の容器に移し替えて保存します。温め直すたびにおいしさが増す汁物です。「大豆入りけの汁」は、SANYO IHジャー炊飯器　1.0L(5.5合）で、42分炊いてスイッチを切りました。