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節約料理
【節約料理】サクサク香ばしい!? 蒸しナス
残り物活用レシピ
更新日：2009年09月15日
サクサク香ばしい!? 蒸しナス
いつもの蒸し茄子を3倍おいしくするレシピ。普通は捨ててしまう茄子の皮をから揚げにして、蒸し茄子に重ねます。しっとりとサクサクが口の中で絡み合って絶妙。
所要時間：15分
蒸しナスをグンとおいしくする、技ありレシピ
ナスの皮をむいて、蒸し器でふかす「蒸しナス」は、熱々でも、冷やしてもおいしく、我が家の夏の定番料理です。今年は、家庭菜園のナスが豊作で、もう何度も蒸しナスを作ってるのですが、つやつやの皮を捨てるのが忍びなく、試しに、油で揚げて蒸しナスにのせてみました。しっとりと淡白なナスに、香ばしさとほろ苦さが加わり、いつもの蒸しナスの3倍はおいしくなりました。蒸しナスの材料（2人分）
蒸しナスの作り方・手順
蒸しナスの作り方
1：ナスの皮をむき、半分に切って格子状に切り込みをいれる
ナスはヘタを切り落としてピーラーで皮をむく。半分に切って、膨らんでる部分に格子状に切り込みを入れて半分に切る。
彩りに、皮を少し残してむく
2：水にひたしてあく抜き
水に5分ほどひたしてあく抜きする。
3：煮立った蒸し器で蒸す
蒸気が上がった蒸し器に入れて蒸す。
竹串がスッと通れば蒸し上がり
4：皮を長さ5〜6センチ、幅3ミリ程度に細く切って水にさらす
皮は長さを半分に切り、幅を2〜3等分にして、水に3〜5分さらして水を切る。
5：水気をふきとり、片栗粉をまぶして油で揚げる
布巾で水気をふきとり、片栗粉をまぶして油でからりと揚げて油を切る。
6：蒸したナスの上に揚げた皮をのせる
ナスを器に盛りつけ、揚げた皮をこんもりと盛り、おろし生姜を添える。 ポン酢醤油か生醤油をかけて食べる。
ガイドのワンポイントアドバイス
ナスは熱々でも冷めてもいいのですが、皮はサクサクな方がおいしいので、ナスを蒸して器に盛りつけておき、食べるころあいを見計らって皮を揚げ、食べる直前にナスにのせるといいです。かけるのは、個人的にはポン酢醤油が一番合うと思うのですが、生醤油でもおいしくいただけます。
年に1度のバレンタインは、もちろん手作りで！ 定番のトリュフはもちろん、ブラウニーやマカロンの簡単レシピもご紹介します。
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