伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。
回答募集中のトピック（お題）
節約料理
【節約料理】家庭系ラーメン 豚肉つけめん
節約おかずレシピ
更新日：2009年09月15日
家庭系ラーメン 豚肉つけめん
冷たい麺を熱々のタレにつけて食べるラーメン「つけめん」のホームレシピです。家にある、ダシの素や天然だしを少しずつ数種類使って、複雑な味とコクを出します。
所要時間：10分
ダシを少しずつ多種類つかってお店の味に近づける
人気のお店のラーメン「つけめん」を食べました。噂にたがわず、濃厚で複雑な味が絡み合ったつけダレが特徴の、大変おいしいラーメンでした。 ということで、家にある調味料を駆使して、複雑で濃厚な味を作ってみました。豚肉つけめんの材料（2人分）
| 豚肉つけめんの材料 | |
| 中華麺 | 2個 |
|---|---|
| 卵 | 2個 （半熟ゆで） |
| ちくわ | 1本 |
| 海苔 | 1枚 |
| 小ねぎ | 2本（または長ネギ） |
| つけめんだれの材料 | |
| 豚肉 | 80～100g（薄切り、しゃぶしゃぶ用） |
|---|---|
| しいたけ | 2枚（またはエリンギ、シメジ等） |
| ねぎ | 10cm |
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 1枚 （薄切り） |
| ラード | 小さじ1強 |
| 水 | 2カップ |
| 調味料 | |
| スープの素 | 1/2個 (固形） |
|---|---|
| 煮干し粉 | 小さじ1/4 |
| かつおだしの素 | 小さじ1/4 （顆粒） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 2つまみ（小さじ1/3） |
| 醤油 | 大さじ3 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| ラー油 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
豚肉つけめんの作り方・手順
豚肉つけめんの作り方
1：鍋にラードを溶かし、ニンニク、生姜、長ネギを焼く
ニンニクは叩いておく。生姜は1〜2ミリの薄切り1枚。長ネギは半分に切る。椎茸は5mm幅に切る。鍋を火にかけてラードを入れ、ニンニク、生姜、長ネギを香ばしく焼く。
ニンニクと生姜は、後で取り出すので、あまり細かくしない。
2：ニンニクと長ネギに焼き色がついたら、豚肉と椎茸を炒める
椎茸と豚肉を入れて炒める。
3：水を加えて煮、アクをすくい取る
水を加え、煮立ったらアクを取る。
4：ダシを入れ、調味料を加えて味を調える
固形スープ、ダシ類、調味料を入れて味を調える。熱々を丼に盛り、食べる直前に万能ネギを入れる。
ラー油とごま油は最後に入れる。ニンニクと生姜は見つけた時に取り除く。
5：麺をゆでて水で洗って水気を切って、器に盛りつける
麺をゆでて水洗いし、水気を切って器に盛り、半熟玉子、竹輪、焼き海苔を盛り合わせ、熱々のつけダレを添える。
半熟玉子は、麺をゆでる湯に入れて4〜5分ゆでたもの。
ガイドのワンポイントアドバイス
水で〆たシコシコ冷麺に、熱々のつけダレをからめて食べるつけめんは、 暑かったり、肌寒かったりする、今の季節にぴったりです。お手持ちのダシの素や天然ダシを少しずつ加えて、複雑でおいしい味を作ってみてください。
年に1度のバレンタインは、もちろん手作りで！ 定番のトリュフはもちろん、ブラウニーやマカロンの簡単レシピもご紹介します。
公式Facebookページ
おすすめ記事
関連キーワード[PR]
メルマガ登録
【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。
季節特集
All About モバイル
スポンサードサイト
-
ガイド：濱畠 啓子
ブランドサイト
-
タカタ株式会社
-
ダイキン工業株式会社
Copyright(c) All About, Inc. All rights reserved.
掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます