節約料理

【節約料理】香ばしさあふれる、煮干しチャーハン

節約ご飯レシピ

更新日：2009年09月15日

香ばしさあふれる、煮干しチャーハン

大石寿子

パリパリ香ばしい煮干し入りチャーハンの作り方です。食感の違った素材たちが1つの皿の中に集まっておいしくなりました。

所要時間：10分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、チャーハン

香ばしさと旨味が溢れるチャーハン

普通、チャーハンは、中華なべを振って手早くシャカシャカ炒めて作るのですが、今日のチャーハンは冷やご飯をそのまま使い、ごはんの両面を焼き付けるような感じでゆっくり焼いて、香ばしく炒めて取り置いた煮干しを炒め合わせます。じっくり噛み締めて味わいたい、旨味たっぷりのチャーハンです。

煮干しチャーハンの材料（1人分）

煮干しチャーハンの材料
ご飯	200g （冷や）
煮干し	1つまみ（8g）※食べる煮干し
ちくわ	1/2本
ねぎ	5cm
たまねぎ	1/6個
ニンニク	1/2片
赤唐辛子	少々（小口切り）
黒ごま	小さじ1
サラダ油	適量

調味料
酒	小さじ1
塩	1つまみ
こしょう	少々
醤油	1回し（小さじ1程度）
ごま油	小さじ1弱

煮干しチャーハンの作り方・手順

煮干しチャーハンの作り方

1：材料を刻み、ごはんを用意する

玉ねぎはアラレ切り、ニンニクはみじん切り、竹輪は薄く輪切り、長ネギは小口切りにする。

2：煮干しを乾煎りし、ニンニクと赤唐辛子を炒めて取り出す

フライパンに煮干しを入れて乾煎りし、パリッとなったところで火から外し、サラダ油大さじ1とニンニクと赤唐辛子を入れ、弱火にかけて炒め、ニンニクがキツネ色になったら取り出す。

3：サラダ油を足し、玉ねぎと竹輪を炒める

サラダ油を少々足し、玉ねぎと竹輪を入れて炒める。

4：ごはんを入れて焼き、酒を振りかけて炒める

ごはんを入れて焼き、酒を振りかけて炒めるごはんは炒めるというより、焼き付けるような感じ。酒でご飯をほぐす。

5：塩コショウして、煮干しを戻し、長ネギと黒胡麻を加える

塩コショウで薄味に調味し、取り置いた煮干しと、長ネギ、黒胡麻を加えて炒め合わせる。

6：しょうゆとごま油で仕上げる

最後にしょうゆを回し入れ、ごま油で香りをつける。

ガイドのワンポイントアドバイス

煮干しを乾煎りしてパリッとさせ、香ばしく炒めたニンニクとあわせたら、一旦取り出して、後で炒め合せるところが今日の料理のポイントです。それをしないとどうなるのかと言うと（取り出さずに最後まで一緒に炒めると）、煮干しがしんなり柔らかくなります。その方が食べやすいと感じる人もいると思います。好きなやり方で、カルシウムたっぷりの煮干しチャーハンを作ってみてください。