節約料理

【節約料理】挽肉と筍の炒め物　【麻婆たけのこ】

節約おかずレシピ

更新日：2009年09月15日

挽肉と筍の炒め物　【麻婆たけのこ】

大石寿子

麻婆豆腐や麻婆茄子とは一線を画した感のある、麻婆料理。たけのこのシャクシャクした歯ざわりと、とろとろ挽肉あんが相性バツグン。辛さ控えめやわらかな辛味。

旬のたけのこで中華料理！

たたきたけのこは、味がギュッと凝縮していて香ばしい、小鉢にこんもりと盛り付けるのが似合う、脇役的な料理でした。　今日のたけのこ料理は主菜向きです。たけのこと挽肉を炒めあわせた、簡単に言えば、麻婆たけのこといった感じです。麻婆豆腐や麻婆茄子より、火加減が難しくなく、慌てて作業しなくていいので作りやすいかと思います。

挽肉と筍の炒め物　麻婆たけのこの材料（3〜4人前）

麻婆たけのこの材料
たけのこ	230g ゆでたけのこ使用
豚ひき肉	130g
エリンギ	2本（1パック分）
にら	1/2ワ
ねぎ	10センチ分（粗みじん切り）
ニンニク	小さじ1 （みじん切り）
生姜	小さじ1 （みじん切り）
豆板醤	小さじ1
水	1カップ
鶏ガラスープの素	小さじ1 （顆粒）
酒	大さじ1
砂糖	大さじ1（こころもち少な目の大さじ1）
オイスターソース	大さじ1
醤油	大さじ1
サラダ油	大さじ1
片栗粉	大さじ1弱
ごま油	大さじ1

挽肉と筍の炒め物　麻婆たけのこの作り方・手順

麻婆たけのこの作り方

1：

竹の子は5mm厚の、食べ良い大きさに切り、分量外のしょうゆ大さじ1弱をまぶす。しょうゆをまぶした竹の子を炒めることによって香ばしさを出す。

2：

エリンギを半分に切り、太ければ二つに切って、縦に切る。

3：

フライパンにサラダ油を熱し、ニンニクとショウガを炒め、豆板醤を加えて香りよく炒め、ひき肉を加えてよく炒める。

4：

次に竹の子を加えて炒め、油が回ったら、エリンギを加えて軽く炒めあわせる。

5：

酒と水と顆粒ガラスープを加えて一煮立ちしたら、砂糖、しょうゆオイスターソースを加えて少し煮る。

6：

ニラを加えて2〜3回炒めあわせて水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みネギとごま油を加え、大きく混ぜて皿に移す。

ガイドのワンポイントアドバイス

たけのこを茹でる場合：外側の汚れた皮を2〜3枚外し、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に深く切り込みを入れて鍋に入れ、たっぷりの水、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本入れて強火で煮、煮立ったら中火に落とし、太い部分に竹串が通るまで、40〜60分ゆでて火を止めてそのまま冷ます。冷めたら洗って皮をむく。すぐに使わないときは水に浸けておく。米ぬかが手に入らなかったら米のとぎ汁で。