スタイリッシュレシピ関連情報

更新日：2005年02月09日

かぼちゃのほこほこミルクケーキ

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かぼちゃとはったい粉の組み合わせ。練乳のミルキーな甘み。スイーツではなくおやつと呼びたい素朴なケーキです。ほこほこっと温かみのあるパンプキンイエローの上に、濃緑の皮で可愛いお化粧を☆

文章：桜 美香（All About「スタイリッシュレシピ」旧ガイド）
麦こがし、または、はったい粉。
大麦を煎って粉にしたものです。地方によって、呼び方も、挽く麦の種類も異なるようですが、食物繊維を始め、B1・B2などのビタミン、ミネラルなど栄養がとても豊富。そして懐かしさを感じる香ばしい薫り。身体にやさしいおやつの素材として最適です。

以前は自然食品のお店などでしか手に入らないものでしたが、最近は大きなスーパーの乾物売り場でよく見かけるようになりました。薫り高い素材なので、薄力粉を使った焼き菓子に少し加えるだけで、素朴で和を感じる新しい味を発見することができます。クッキーにもパウンドケーキにも。もちろんきな粉の代わりに和菓子にも使えます。

今日のかぼちゃのケーキには薄力粉を使っていません。シナモンとラム酒を加え、柔らかくゆでてつぶしたかぼちゃに、はったい粉とアーモンドプードルを入れて練り合わせます。バターの量はたった40g。そして最後に加えるメレンゲのおかげで、焼き上がりは“ほこほこ”。焼きたての美味しさも味わっていただきたいケーキです。

練乳でミルキーな甘さを出し、お砂糖はギリギリまで控えました。その代わり、型に生地を流してから仕上げにふりかけるきび砂糖が、直接舌に感じる甘みとカラメル状に焼けた表面の光沢、そして焼きたてならシャリっとした食感を演出します。茹でてから丁寧に取り除いたかぼちゃの皮は、型抜きで抜いて飾りにしましょう。

もしはったい粉が手に入らない時は、きな粉で代用してみて下さいね。
◆◆ 20cmの丸型１台分
かぼちゃ…正味量300g（約1/4個）
はったい粉（きな粉でも代用可）…30g
アーモンドプードル…30g
無塩バター…40g
きび砂糖…40g
卵…2個
シナモンスティック…1/2本
ラム酒…大1/2
牛乳…50cc
練乳…50g
バニラオイル…少々
かぼちゃの種（飾り）…適宜

（執筆者：桜 美香）

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