| いちご、ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー。赤や紫の鮮やかなベリー類は、春を待つ季節のデザートにピッタリです。焼いたタルトの上にフレッシュなベリーを飾るだけでも美味しいのですが、今日のレシピは焼き上げタイプ。オーブンの中でジャム化したベリーはアーモンドクリームと一体化し、赤紫色のジューシーな切り口を見せてくれます。
焼き上げタイプなので、生のベリーが手に入らない場合は冷凍ベリーでも美味しく作れます。いちご、ラズベリー、ブルーベリーなどの単品の他、カシスやブラックベリーも入ったミックスベリーが見つかるかもしれません。是非探してみて下さいね。
ベリー類の酸味を考えて、タルト生地もアーモンドクリームもちょっぴり甘めのレシピになっています。タルト生地に使う全粒粉は、薄力粉に替えてもOKです。表面をキャラメル化させるためにお砂糖をふりかけて焼くので、甘さ控え目が好きな方はタルト生地、アーモンドクリーム共にお砂糖を１～２割ずつまで減らしても良いでしょう。
仕上げに添えるクリームは、乳脂肪分の高い生クリームに砂糖少量とキルシュなどのリキュールを入れてホイップしたもの、またはクロテッドクリームを。
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