スタイリッシュレシピ関連情報

更新日：2003年05月21日

豆とポテトの茶巾、時々スープ

編集部 All About 写真

この料理、どうやって食べますか？どんな風に食べたら美味しい？作る人が頭をひねった分、食べる人は楽しい、スロー＆メローな一皿。

文章：桜 美香（All About「スタイリッシュレシピ」旧ガイド）

「ゆでたてのじゃがいもにバターを溶かしたなめらかマッシュポテト」＋「柔らかく茹でたそらまめをミキサーにかけたもの」

この２つをマーブル模様になるように茶巾絞りにしてカワイイ前菜（または添え野菜として）にしてみました。マッシュビーンズとしてこのまま食べてももちろん美味しいけれど、実はこの料理、食べ方に裏技があります。

スープ皿に盛り付けた茶巾絞りの周りにスープを注ぎ、淡いグリーンのおまんじゅうを少しずつ崩しながらいただく・・・。ほら、こうすればポタージュスープにもなるでしょう？？

こんなお料理、どこかで食べたと思ったら・・・・。
おにぎりのお茶漬け。

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◆ ◆ 豆とポテトの茶巾、時々スープ ◆ ◆
★note...
こういう繊細な料理の時には、コンソメの素のインスタント臭が気になります。その日の他の料理を作る過程で出る野菜くずを集めておいて、スープを温める時に鍋に放り込んで少し煮込むのです。セロリやパセリの茎は特にオススメ。あればハーブも少し。これでベジタブルストック（もどき）が楽しめます。スープと豆とポテトの茶巾、どちらも冷やした冷製も、夏のおもてなしにオススメ。
◆◆ serves 2
  • そらまめ　2カップ
  • じゃがいも（メークイン）　大1個
  • 塩、こしょう　少々
  • バター　大さじ1/2
  • コンソメスープの素（顆粒） 　小さじ1
  • セロリの葉、パセリの茎など　適宜
  1. そらまめは柔らかく茹でて薄皮をむき、塩、こしょう少々を加えてミキサーでピューレ状にする。
  2. じゃがいもは皮ごと柔らかく茹で、竹串がすっと通るようになったら皮をむいて熱いうちにつぶす。バター、塩、こしょう少々を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  3. 1カップの湯にコンソメを溶かし、くず野菜を加えて沸騰させる。野菜を取り除き、塩で味を調える。
  4. そらまめとじゃがいもをぬれた布巾（またはラップでもOK）にランダムに置いて（マーブル模様になるように）、茶巾絞りにする。
  5. 皿に茶巾絞りを盛り付け、周りに温めたスープを流す。食べ方は、スープとマッシュビーンズを別々に食べても、崩してスープにしてしまっても。ご自由に。
~ BGM for VegetableFoods ~
J.S.Bach
Das wohltemperierte Klavier II ～BWV 870 C-Dur
(J.S.バッハ/平均律クラヴィーア曲集第2巻　第1番）

【野菜好きのためのベジーフード、まだまだあります。】

◆そらまめとパルミジャーノのサラダ

◆野菜を主役にしてみる。ベジタリアンフード。

（執筆者：桜 美香）

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