ホイップするトマト☆　トマトのバブルムース

口に入れた瞬間、フワフワとほどけてゆく繊細なバブル。器ごと冷たく冷やして前菜に。ソースは市販のジェノベーゼソースを使うと簡単ですが、フードプロセッサにフレッシュバジルとレモン汁だけを入れてペースト状にしたソースもオススメです。チーズや松の実が入ったコクのあるジェノベーゼ、バジルとレモンの香りのシンプルソース、どちらでもお好みで。

材料も使う器具もとてもシンプルですが、ちょっと大変なのは泡立て。絞りたてのトマトジュースにゼラチンを加えたら、メレンゲのようにきめ細かく泡だった状態になるまで約15分。気長にホイップしてゆきましょう。薄ピンクのフワフワムースにスプーンを入れる瞬間の期待感、そして作る楽しみも味わえるレシピです。

以下は２人分のレシピとして書かれていますが、前菜として盛り付けるなら、実際は７、８人分になるかも。作りやすい分量になっています。