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更新日：2002年07月22日

信州ガイド＆スタレシ共同企画〜「寒天」　ダイエット中の優雅なテリーヌ☆

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ちょっと特別な感じのするテリーヌ。粉寒天を使えばこんなに簡単！使った素材はカッテージチーズ、寒天、野菜。ダイエット中にも是非食べて欲しい優雅な１皿です。

***テリーヌとパテの違いは？？

★テリーヌとは・・・
肉、魚、野菜などをミンチしたものをテリーヌ型に入れ、湯煎してオーブンで焼いたもの。表面に焼き色がつかないのが基本。もともとは、長方形の陶器の型を指す言葉で、型に魚介類や肉、野菜などを入れて調理した冷製のオードブルのことでした。

★パテとは・・・
パイと同義語で、本来は肉や魚、野菜などを器に詰めたりパイ生地に包んだりしてオーブンで焼いた料理のこと。表面に焼き色がつく程度に高温で焼きあげる。

現在ではゼラチンで固めるテリーヌがあったり、パイ皮で包んでいないパテがあったり、型を用いないテリーヌがあったりと、はっきり区別ができなくなってきており、同じものとして扱われることも多いようです。

（執筆者：桜 美香）

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