【スタイリッシュレシピ】信州ガイド＆スタレシ共同企画〜「寒天」　ダイエット中の優雅なテリーヌ☆

* にんじん　小1本
* グリーンアスパラ　4本
* じゅんさい　1袋
* セロリ　1本
* カッテージチーズ（裏ごしてないタイプ）　200グラム
* バジルペースト　大さじ2～3
* 粉寒天　2グラム
* コンソメスープ（固形を溶かしたもの）　1カップ
* 塩、こしょう　少々
* 生クリーム　大さじ4
* 粒マスタード　大さじ1
* 黒こしょう　少々

1）にんじんは皮をむいて１センチ角の棒状に切る。アスパラは固い部分の皮をピーラーでむく。セロリは筋を取って１センチ太さの棒状に。ジュンサイは水を切っておく。

2）沸騰した湯ににんじん、アスパラ、セロリを入れ、堅めにゆだったら順番に取り出してさます。

3）粉寒天を温めたコンソメスープに溶かす。カッテージチーズにバジルペーストを混ぜ合わせる。

4）３のチーズと溶けた寒天を少量ずつ別の容器に取り分けて、混ぜ合わせる。（寒天は室温で固まるので、一度に冷たいチーズと合わせると、作業が終わるまでに固まってしまいます。）クッキングペーパーを敷き詰めたパウンド型に１センチ深さまで入れ、ゆでた野菜とジュンサイの1/3量を入れる。

5）４と同じように寒天チーズと野菜を重ね、一番最後に寒天チーズで覆うようにする。ラップをかけて冷蔵庫で３時間ほど冷やし固める。

6）食べる直前に生クリームと粒マスタード、黒こしょうを混ぜ合わせたものを作り、ソースを作る。型からペーパーごとテリーヌを取りだして、包丁で薄く切る。皿に盛りつけてソースをかけ、お好みで黒こしょうをふりかける。

J.S. Bach
Concerto for 3 Harpsichords and Strings in C BWV 1064
（3台のハープシコードのための協奏曲 BWV 1064）