【信州】女将の打つそばの名店！工房若月とつる忠

千曲市稲荷宿　そば処 つる忠

つる忠の女将の市川富士さん

弘化四年(1842)創業という老舗「つる忠」の暖簾を守る市川富士さんは、７代目にあたり当年72歳。

12年前にご主人が病気をされたのをきっかけにそば道に入り、伊豆一茶庵の故片倉英晴氏に師事し、以来そば打ちに魅せられ、虜になってしまったが、気持ちとしては未だにスタートラインに立ったばかりとおっしゃる研究熱心な方である。

実際にお会いしてみると艶々とハリのあるお顔をされていてとてもお年を感じさせない。

つる忠の店構えと二八そば

お店は、国道403号線の拡幅にともない、2001年4月改築新装された。引き戸を開け中に入ると、喫煙可能な待合い席。さらに格子戸を開けて入る店内は、明るくて広い。カウンター席・テーブル席・座敷がある。

店を入ったすぐそこに、手作りのお漬け物などがどんぶりがおいてあって、ご自由にお取りくださいとあったのも、そばを待つ間のおつまみに気が利いたおもてなしである。

●名物は「おしぼり汁そば」

厳選された地粉で、女将が自ら打つそばは、二八そば・限定十割そばがメインであるが、名物はしぼり汁そば。このそばは、辛味大根をを搾った搾り汁と辛味の調整のための信州味噌噌と削り節とネギを入れて味を整えたつけ汁で食べるだが、一度食べると病みつきになることウケアイ。

メニューは、ほかに●そばがき●そば三昧（ごまだれ・クルミだれ・しぼり汁）●そばやのだしのきいた卵焼き●そば団子くるみ和え（抹茶入り）のほかに◆うどんも手打ちでやっていて●しぼりうどん●ぶっかけうどん●醤油おろしうどんがある。

研究熱心な方だから、勉強会を開いたり、そば食べ歩きの旅をなさったりされているから、定休日以外臨時休業される場合がある。行かれる場合は、営業しているか電話で確認されたほうが良い。

●市川さんの下で修行された信州そばの名店

また、こんな研究熱心な方だから、市川さんの下で修行され、いま長野県内でそば店をやっておられるお弟子さん

• 辰野町「さくら」竹渕彬子さん
• 安曇野・穂高町「上條」の上條光水 さん
• 茅野市「みつ蔵」蔵光夫さん

のお店も魅力のある店だ。是非訪れてみたい。

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●住所：千曲市稲荷山996
●電話：026-272-1022
●営業：11:00～15:00
●定休：日曜日・祝日
●交通：車)更埴ICを降り、国道18号線をそのまま南下。杭瀬下（くいせけ）信号を左折。２分ほどで新しい千曲橋。渡って二つ目の信号稲荷山交差点を県道77号線へ左折。治田信号の一戸手前左側。鉄道)しなの鉄道屋代駅より循環バス姨捨線上八日町下車徒歩１分

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《関連サイト》：
　・おすすめの信州そばの名店
　・ガイド記事：絶景！名月！おばすてへのお誘い
　・ガイド記事：上條｜天の恵み『天恵そば』を頂く！
　・ガイド記事：そば探訪・一茶庵本店

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・制作：03/04/06・更新：05/08/29

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