梅の下ごしらえ

梅の下ごしらえ

どんな梅の保存食を作る場合でも、必ず行う3ステップを紹介します。

1：梅は果実にアクがあるので、きれいに洗って、水に浸けておきましょう。小梅なら1時間程、青梅なら1～2時間程、完熟梅なら4～5時間が目安です。ちなみに完熟梅は、水に浸けておくことで、梅干しになったとき、果肉と種が剥がれやすくなります。

2：水に浸けた梅は、水気をしっかりと切りましょう。梅干しにする場合は、水分がカビ発生の原因となるので、乾いた布巾できれいに水気をふき取ってあげます。

3：梅のヘタの部分（なり口）は竹串で取り除きます。ここは苦味の元なので、漬け汁などに苦味が染み出てしまいます。