野菜の下ごしらえ・保存法

更新日：2009年10月01日

うどの切り方

江戸野 陽子 写真

うどをおいしく食べるための切り方を紹介しています。切り方に合った食べ方も紹介しています。

うどの切り方

うどは食べやすい長さに切ったら、厚めに皮を剥いて、アク抜きをしてから調理します。白さやシャキシャキ感を楽しむための基本的な切り方を紹介しています。

■ぶつ切り
ぶつ切り１
1: 根元を切り落とし、4～5cmの長さにそろえて切ります。皮を厚めに剥いたら、すぐに酢水に浸けてアクを抜きます。濃い目のだしで作る含め煮にぴったりの切り方です。食感と香りを楽しめます。


■短冊切り
短冊切り１
1: 根元を切り落とし、4～5cmの長さにそろえて切り、皮を厚めに剥き、縦半分に切ります。

2: 切り口を下にし、端から２mm幅の薄切りにし、切ったものから酢水に浸けてアクを抜きます。食感を楽しむ酢味噌和えにぴったりの切り方です。


■せん切り
斜め切り１
1: 短冊切りしたうどを重ね、端から好みの幅に切り、酢水に浸けてアクを抜きます。サラダやきんぴらで活躍する切り方です。
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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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