野菜の下ごしらえ・保存法

更新日：2009年10月01日

アスパラガスの下ごしらえ・切り方

江戸野 陽子 写真

アスパラガスをおいしくいただくために覚えておきたい下ごしらえ・切り方について紹介しています。

アスパラガスの下ごしらえ・洗い方について

アスパラガスのハカマ
茎についている褐色の「ハカマ」を取り除きましょう
アスパラガスは先端にいくほど柔らかいので、ゆでるときは茎の根元からゆでましょう。1～2分でゆであがります。

茎に褐色の三角形がありますが、これを「ハカマ」と言います。この部分は、苦みがあるので、全て取り除きましょう。ピーラーを使うと簡単に取れます。

アスパラガスの切り方

■斜め切り
斜め切り１
1： 根元を切り落とし、ハカマを取り除きます。

斜め切り２
2： 包丁を引くようにして、斜めに切っていきます。

切り口が大きくなるので、味がつきやすく、炒め物などに活躍します。


■縦半分
縦半分１
1： 根元を切り落とし、ハカマを取り除き、アスパラガスの先端から、包丁を引くようにして、縦半分に切ります。

皮の濃い緑と、中の薄い緑のグラデーションを活かす切り方です。
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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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