ねぎの栄養・選び方・保存方法

スッと長く、白い部分と緑の部分のコントラストがきれいなねぎ。冬場にもっともおいしい時期を迎え、鍋物には欠かせない野菜です。ねぎは大きく分けて、白い部分が多い「根深ねぎ」と青い部分が多い「葉ねぎ」に分かれます。それぞれ、選び方や保存方法が違うので、2種類あることを知っておきましょう。

ねぎの栄養のハナシ

風邪や冷え性によいとされるねぎ。なぜだか知っていますか？　ねぎに含まれる硫化アリルという成分は血行をよくして、体を温める効果あります。また、血行がよくなることで、代謝もよくなり、脂肪燃焼にも一役買ってくれます。

この硫化アリルは、ねぎの持つにおい成分なのですが、その他にも殺菌効果や肉・魚の消臭効果も期待できます。

ちなみにねぎ自身にはカルシウム、リン、鉄分、カロチン、ビタミンB1、B2、Cなどの栄養を含んでいます。

よいねぎの選び方

根深ねぎは、白い部分と緑色の部分をチェックします

■根深ねぎ： 緑と白の境目がくっきりと分かれており、白い部分が長く、かたく、しまっているものを選びましょう。乾燥してて、ふかふかしているものは避けます。

■葉ねぎ： 葉の緑色が、先の方まで鮮やかで濃く、ピンとしているものを選びましょう。

ねぎの保存方法

ねぎは横にすると、立とうとする習性があるので、余分なエネルギーを使ってしまいます。保存するときは立てて！

ねぎは乾燥に弱く、しなびやすいので、次のポイントを押さえて保存しましょう。

• 洗ってあるねぎは、根元を切って、水分が蒸発しないようにポリ袋に入れて、冷蔵庫で立てて保存
• 余らせてしまったねぎは、しなびやすいので、ラップにくるんで冷蔵庫で保存
• 泥つきのねぎは新聞紙にくるんで、立てて冷暗所で保存
• 葉ねぎは、痛みやすいので、湿らせた新聞紙にくるみ、冷暗所で保存
• 小口切りにしたねぎは、少量ずつラップして、冷凍庫で保存ですれば、必要な量を、必要なだけ使うことができます