野菜の栄養・効能

更新日：2009年10月01日

菜の花の栄養・選び方・保存方法

江戸野 陽子 写真

小さな黄色い花をつける菜の花は、つぼみ・茎・葉を食べる花野菜です。独特な苦みが、体を中からシャキっと目覚めさせます。菜の花の選び方・保存方法・下ごしらえ・旬情報を紹介しています。

菜の花

咲く寸前のつぼみがおいしい野菜です


ほんのりとした苦みがくせになる菜の花。春の野菜と思われがちですが、実際は冬から春にかけて出回る野菜です。まだ咲いていない、ぷっくりとしたつぼみ、太い茎、柔らかい葉を丸ごと食べることのできる、季節感が満点の花野菜です。

菜の花の栄養

菜の花は、含まれている栄養素の種類が多くて豊富なことで知られています。

特に多いのがビタミンＣ、B1、B2、カルシウム、カリウム、食物繊維です。これらの栄養素は、野菜の中でもトップクラスの含有量です。その他に、女性に不足がちな葉酸や鉄などのミネラルも含まれています。

春の食卓に菜の花料理を一品プラスするだけで、効率的に幅広い栄養を摂取することができるので、おすすめです。

よい菜の花の選び方

よい菜の花の選び方
茎が紙で束ねられているものが多いです
  • つぼみが小さくそろっているものを選びましょう。つぼみが咲いてしまっていると、味が落ちているので、避けた方がよいです
  • 葉・茎がやわらかく、切り口がみずみずしいものを。
  • 葉の色は、鮮やかなグリーンのものが新鮮です
  • 全体的にシャンとしているものを選びます


菜の花の保存方法

菜の花の保存
乾燥させないように、袋で保存です
  • 乾燥に弱いのでビニール袋か新聞紙に包みます。畑に生えているときと同じ状態になるように、立てて冷蔵庫の野菜室で保存します
  • 余らせてしまうようならば、塩茹でにし、硬く絞ったものをラップにくるんで冷凍保存します

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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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