野菜の栄養・効能

更新日：2009年10月01日

グリーンピースの栄養・選び方・保存

江戸野 陽子 写真

グリーンピースの栄養、選び方、保存方法、下ごしらえについて紹介しています。

グリーンピースの栄養のハナシ

グリーンピースはさやえんどうと比べて、食物繊維が多く含まれており、その含有量は豆の中でトップクラスです。食物繊維と言えば、お腹を健康に保ってくれる働きがありますね。

また、美肌作りや風邪の予防に欠かせないビタミンＣも多く、美容にもうれしいです。

その他、たんぱく質、カリウム、亜鉛、ビタミンB1・B2・B6・Ｃ、ナイアシンを含んでいます。

グリーンピースの選び方

よいグリーンピースの選び方
さや入りのもののほうが鮮度がよいのでおすすめです
  • グリーンピースの豆は空気に当たると固くなりやすいので、なるべくさや入りのものを選びましょう。剥き実を選ぶ場合は、乾いていないものを選び、なるべく早く食べましょう。
  • さやはふっくらと丸みがあり、端まで実がしっかり入っているものを選びます。


グリーンピースの保存方法

さやえんどうの保存
保存方法はさやえんどうと同じです
  • 乾燥に大変弱いので、ビニール袋に入れて、さやごと冷蔵庫で保存します。1～2日以内に食べきりましょう
  • 剥きグリーンピースは鮮度が落ちやすいので、なるべく早く食べきります。食べきれない場合は、固めにゆでて、冷凍保存しましょう


グリーンピースの下ごしらえ

グリーンピースのゆで方
ゆでるのは短時間　冷やすのはじっくりと時間をかけて
グリーンピースをゆでるときは、塩を少々入れた水に剥いたグリーンピースを入れ、火にかけます。沸騰したら中火で2～3分ゆで、冷水に放して色止めします。急激に冷ますとしわが寄ってしまうので、水を細く長く入れながら、ゆっくり冷ますとよいでしょう。
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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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